Ayon sa pag-uuri, ang mga yeast ay nabibilang sa microscopic fungi ng kaharian Mycota. Ang mga ito ay single-celled immobile microorganisms ng maliit na sukat - 10-15 microns. Sa kabila ng panlabas na pagkakahawig ng yeast sa malalaking species ng bacteria, inuri sila bilang fungi dahil sa kanilang cell ultrastructure at mga paraan ng pagpaparami.
kanin. 1. Tingnan ang lebadura sa isang Petri dish.
Tirahan ng lebadura
Kadalasan, sa ilalim ng mga natural na kondisyon, ang mga yeast ay matatagpuan sa mga substrate na mayaman sa carbohydrates at sugars. Samakatuwid, ang mga ito ay matatagpuan sa ibabaw ng mga prutas at dahon, mga berry at prutas, sa mga katas ng sugat, sa nektar ng mga bulaklak, sa mga patay na bagay ng halaman. Bilang karagdagan, ang mga ito ay matatagpuan sa mga lupa (halimbawa, sa magkalat) at tubig. Ang mga organismo ng lebadura ng genera na Candida o Pichia ay madalas na matatagpuan sa kapaligiran ng bituka ng mga tao at maraming mga species ng hayop.
Ang lahat ng mga yeast cell ay naglalaman ng halos 75% na tubig, 50-60% ay nakatali sa intracellular, at ang natitirang 10-30% ay inilabas. Ang dry matter ng isang cell, depende sa edad at kondisyon, ay naglalaman ng average:
nitrogen 45-60%;
asukal 15-40%;
taba 2.5-13%;
mineral 7-11%.
Bilang karagdagan, ang mga cell ay nagsasama ng isang bilang ng mga mahahalagang sangkap na kinakailangan para sa kanilang metabolismo - mga enzyme, bitamina. Ang mga enzyme ng yeast organism ay mga catalyst para sa iba't ibang uri ng fermentation at respiratory na proseso.
Ang mga yeast cell ay may iba't ibang hugis: ellipses, ovals, rods, balls. Iba-iba din ang mga sukat: kadalasan ang haba ay 6-12 microns at ang lapad ay 2-8 microns. Depende ito sa kanilang pamumuhay o mga kondisyon ng paglilinang, mga sangkap ng nutrisyon at mga salik sa kapaligiran. Ang mga batang yeast ay ang pinaka-matatag sa mga katangian, kaya ang mga katangian at paglalarawan ng mga species ay isinasagawa gamit ang mga ito.
Ang mga organismo ng lebadura ay mayroong lahat ng karaniwang sangkap na matatagpuan sa mga eukaryotic cell. Gayunpaman, bilang karagdagan dito, mayroon silang natatanging natatanging katangian ng mga kabute at pinagsama ang mga katangian ng mga cellular na istruktura ng mga halaman at hayop:
ang mga pader ay matibay, tulad ng sa mga halaman,
walang mga chloroplast at mayroong glycogen, tulad ng sa mga hayop.
Ang mga cell ay naglalaman ng mga lamad, cytoplasm, at mga organel tulad ng:
core;
Golgi apparatus;
Mitochondria ng mga selula;
ribosomal apparatus;
fatty inclusions, glycogen grains, pati na rin ang mga currency.
Ang ilang mga species ay naglalaman ng mga pigment. Sa batang lebadura, ang cytoplasm ay homogenous. Sa panahon ng proseso ng paglago, ang mga vacuoles (na naglalaman ng mga organic at mineral na bahagi) ay lumilitaw sa loob ng mga ito. Sa panahon ng proseso ng paglago, ang pagbuo ng butil ay sinusunod, at ang mga vacuole ay tumataas.
Bilang isang patakaran, ang mga shell ay may kasamang ilang mga layer na may kasamang polysaccharides, taba at mga sangkap na naglalaman ng nitrogen. Ang ilan sa mga species ay may parang mucus na shell, kaya ang mga cell ay madalas na nakadikit at bumubuo ng mga natuklap sa mga likido.
Para sa mga proseso ng paghinga, ang mga yeast cell ay nangangailangan ng oxygen, ngunit marami sa kanilang mga uri (facultative anaerobic) ay maaaring makuha. pansamantala at kung wala ito at tumanggap ng enerhiya mula sa mga proseso ng fermentation (oxygen-free respiration), habang bumubuo ng mga alkohol. Ito ang isa sa kanilang pangunahing pagkakaiba sa bacteria:
Walang mga kinatawan ng lebadura na maaaring mabuhay nang walang oxygen.
Ang mga proseso ng paghinga na may oxygen ay masiglang mas kapaki-pakinabang para sa lebadura, samakatuwid, kapag lumitaw ito, ang mga selula ay kumpletuhin ang pagbuburo at lumipat sa paghinga ng oxygen, na naglalabas ng carbon dioxide, na nagtataguyod ng mas mabilis na paglaki ng cell.Ang epektong ito ay tinatawag na Pasteur. Minsan, na may mataas na nilalaman ng glucose, ang epekto ng Crabtree ay sinusunod, kapag kahit na mayroong oxygen, ang mga yeast cell ay nagbuburo nito.
Maraming mga yeast ang chemoorganoheterotrophic at umaasa sa mga organic na nutritional component para sa nutrisyon at produksyon ng enerhiya.
Sa mga kondisyong walang oxygen, mas pinipili ng yeast na gumamit ng carbohydrates tulad ng hexose at oligosaccharides na na-synthesize mula dito para sa nutrisyon nito. Ang ilang mga species ay maaari ring mag-metabolize ng iba pang mga uri ng carbohydrates - pentose, starch, inulin. Sa pamamagitan ng access sa oxygen, sila ay may kakayahang kumonsumo ng mas malawak na hanay ng mga sangkap, kabilang ang mataba, hydrocarbon, alkohol at iba pa. Ang ganitong mga kumplikadong uri ng carbohydrates, tulad ng lignins at celluloses, ay hindi magagamit sa kanila para sa pagsipsip. Ang mga mapagkukunan ng nitrogen para sa kanila, bilang panuntunan, ay mga ammonium salts at nitrates.
Kadalasan, ang lebadura ay gumagawa ng iba't ibang uri ng alkohol sa panahon ng metabolismo - ang karamihan ay mga uri ng ethyl, propyl, isoamyl, butyl, at isobutyl. Bilang karagdagan, ang pagbuo ng mga volatile fatty acid ay nakita, halimbawa, ang synthesis ng acetic, propionic, butyric, isobutyric, at isovaleric acid ay nakita. Bilang karagdagan, sa panahon ng kanilang aktibidad sa buhay maaari silang maglabas ng isang bilang ng mga sangkap sa kapaligiran sa maliliit na konsentrasyon - mga fusel oil, acetoins, diacetyls, aldehydes, dimethyl sulfide at iba pa. Sa ganitong mga metabolite na madalas na nauugnay ang mga organoleptic na katangian ng mga produkto na nakuha mula sa kanilang paggamit.
Ang isang natatanging tampok ng yeast cell ay ang kanilang kakayahang magparami nang vegetatively, kung ihahambing sa iba pang fungi, na nangyayari alinman mula sa budding ng mga spores o, halimbawa, zygotes ng mga cell (tulad ng genera Candida o Pichia). Ang ilang mga yeast ay maaaring magsagawa ng mga proseso ng sekswal na pagpaparami na naglalaman ng mga yugto ng mycelial, kapag ang pagbuo ng isang zygote at ang karagdagang pagbabago nito sa isang "bag" ng mga spores ay sinusunod. Ang ilang mga yeast na bumubuo ng mycelium (halimbawa, ang genera na Endomyces o Galactomyces) ay may kakayahang maghiwa-hiwalay sa mga indibidwal na selula - arthrospores.
Ang mga proseso ng paglago ng mga organismo ng lebadura ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan sa kapaligiran - temperatura, kahalumigmigan, kaasiman, osmotic pressure. Karamihan sa mga lebadura ay mas gusto ang mga katamtamang temperatura sa mga ito ay halos walang mga extremophile na species na mas gusto ang masyadong mataas o, sa kabaligtaran, mababang temperatura. Ito ay kilala na may mga species na maaaring tiisin ang hindi kanais-nais na mga kondisyon sa kapaligiran. Ang paglaki at pag-unlad ng ilang mga organismo ng lebadura ay maaaring pigilan gamit ang mga antibiotic.
Ang lebadura ay kadalasang ginagamit sa mga sambahayan o industriya. Matagal nang sinimulan ng tao na gamitin ang mga ito para sa kanyang mga aktibidad sa buhay, halimbawa, sa paghahanda ng tinapay at inumin. Ngayon, ang kanilang mga biological na kakayahan ay ginagamit sa synthesis ng mga kapaki-pakinabang na sangkap - polysaccharides, enzymes, bitamina, organic acids, carotenoids.
kanin. 10. Ang alak ay isang produktong nakuha sa pamamagitan ng aktibidad ng yeast.
Ang lebadura ay ginagamit sa mga proseso ng biotechnological sa paggawa ng mga nakapagpapagaling na sangkap - insulin, interferon, heterologous na protina. Ang mga doktor ay madalas na nagrereseta ng brewer's yeast sa mga mahihinang tao na may mga allergic na sakit. Ginagamit din ang mga ito para sa mga layuning kosmetiko upang palakasin ang buhok, mga kuko, at mapabuti ang kondisyon ng balat.
kanin. 11. Yeast sa cosmetology.
Bilang karagdagan, sa mga yeast mayroong mga species (halimbawa, Saccharomycesboulardii) na maaaring mapanatili at ibalik ang microflora ng gastrointestinal tract, pati na rin mapawi ang mga sintomas at ang panganib ng pagtatae at bawasan ang mga contraction ng kalamnan sa mga pasyente na may mga irritable bowel syndromes.
Ito ay kilala na ang paglaganap ng lebadura sa mga produktong pagkain ay maaaring maging sanhi ng pagkasira (halimbawa, ang mga proseso ng pamamaga, mga pagbabago sa mga amoy at panlasa ay nangyayari). Bilang karagdagan, ayon sa mga dalubhasa sa mycological, kasama ng mga ito ay may mga pathogenic na maaaring maging sanhi ng iba't ibang mga karamdaman ng mga nabubuhay na organismo, pati na rin ang isang bilang ng mga malubhang sakit ng mga taong nagpapahina ng kaligtasan sa sakit.
Kabilang sa mga sakit ng tao, mayroong, halimbawa, candidiasis, sanhi ng yeast Candida, at cryptococcosis, ang causative agent kung saan ay Cryptococcus neoformans. Ipinakita na ang mga pathogenic species ng yeast na ito ay kadalasang mga normal na naninirahan sa microflora ng tao at nagsisimulang aktibong dumami nang tumpak kapag humina, kapag nakatanggap ng iba't ibang pinsala, kapag naganap ang pagkasunog, pagkatapos ng mga interbensyon sa kirurhiko, kapag umiinom ng antibiotic sa mahabang panahon, minsan sa maliit o, sa kabaligtaran, mga matatandang tao.
