Škodlivé bakterie obývají půdu, vodní plochy, jsou ve vzduchu, který dýcháme, uvnitř těla lidí i zvířat, v rostlinách a potravinách. Mnohé z nich způsobují nemoci u lidí, zvířat a rostlin. Škodlivé bakterie pronikají do lidského těla vzduchem, potravinami a kontaktem. Mnoho z nich parazituje na lidském těle a v dutinách jeho těla. Jejich vývoj je brzděn imunitním systémem.
První bakterie na planetě Zemi se objevily před miliardami let, dlouho předtím, než se objevily rostliny, zvířata a lidé.Po miliony let, měnili své stanoviště v nepříznivém klimatu, měnili sami sebe, postupně zdokonalovali své metody podpory života a postupem času osídlili celou planetu: oceány, půdu, skály, sopky a arktický led. Přežití bakterií bylo zajištěno přítomností „skákacích“ genů, které se naučily předávat jeden druhému spolu se získanými úspěchy.
Lidská mikroflóra
Bakterie a člověk tisíciletí spolu koexistují. Přinášejí lidem obrovské výhody. Prospěšné bakterie tvoří 99 % veškeré populace, která obývá lidské tělo a pouze 1 % z nich má špatnou pověst. Kvůli škodám, které bakterie způsobují lidem, jakákoli zmínka o nich vyvolává negativní emoce. Mikrobi žijí ve všech dutinách lidského těla (otevřených i uzavřených), na sliznicích a kůži, ve střevech a plicích, močovém měchýři a pochvě, sliznici úst, nosu a dutin, v uších, pod nehty, na kůži ruce atd. d.
Dokud je zachována mikrobiální rovnováha (rovnováha mezi lidským tělem a mikroby), nedochází k onemocnění. Lidská imunita brání rozvoji infekce v těle.
Rýže. 1. Lidské tělo se skládá z 90 % z mikrobiálních buněk. Obsahuje 500 až 1000 různých druhů bakterií nebo biliony těchto úžasných obyvatel, což činí až 4 kg celkové hmotnosti.
Rýže. 2. Bakterie obývající dutinu ústní: Streptococcus mutants (zelená). Bakteroides gingivalis, způsobuje paradentózu (lila barva). Candida albicus (žlutá barva). Způsobuje kandidózu kůže a vnitřních orgánů.
Rýže. 3. Houby z rodu Candida (Candida albicans). Neustále, počínaje okamžikem narození, parazitují na kůži a sliznicích, aniž by způsobily onemocnění.S poklesem imunity a nevhodným užíváním širokospektrých antibiotik může docházet k mykózám, od mírného až po život ohrožující poškození vnitřních orgánů.
Rýže. 4. Kolonie hub Malassezia furfur. Parazitují v nejsvrchnějších vrstvách kůže a v oblastech vlasových folikulů. Za určitých podmínek mohou způsobit pityriasis versicolor a seboroickou dermatitidu.
Rýže. 5. Staphylococcus epidermidis parazituje na kůži jakékoli osoby. Postihuje téměř všechny orgány lidského těla. Způsobuje více než 100 nemocí.
Rýže. 6. Treponema denticola. U zdravého člověka parazituje v dutině ústní a nijak se neprojevuje. Za určitých podmínek způsobuje onemocnění dásní.
Vzduch není živnou půdou pro bakterie, takže pobyt mikrobů v tomto prostředí je dočasný. Do vzduchu se dostávají z půdy. Infekce se šíří vzdušnými kapénkami nemocných lidí a zvířat. Obrovské množství choroboplodných zárodků se nachází v uzavřených prostorách. Vzduchem se přenášejí virové a bakteriální infekce, prvoci a plísně. Jsou viníky chřipky, spalniček, planých neštovic, černého kašle, spály, tuberkulózy, záškrtu a stafylokokových infekcí.
Rýže. 7. Mycobacterium tuberculosis. Bakterie způsobují nemoci u lidí a zvířat po mnoho tisíciletí. Bacil tuberkulózy je extrémně stabilní ve vnějším prostředí. V 95 % případů se přenáší vzdušnými kapkami. Nejčastěji postihuje plíce.
Rýže. 8. Původcem záškrtu jsou korynebakterie nebo Lefflerův bacil. Nejčastěji se vyvíjí v epitelu slizniční vrstvy mandlí, méně často v hrtanu. Otok hrtanu a zvětšené lymfatické uzliny mohou vést k asfyxii.Toxin patogenu je fixován na membránách buněk srdečního svalu, ledvin, nadledvin a nervových ganglií a ničí je.
Rýže. 9. Původci stafylokokové infekce. Patogenní stafylokoky způsobují rozsáhlé poškození kůže a jejích příloh, poškození mnoha vnitřních orgánů, alimentární toxickou infekci, enteritidu a kolitidu, sepsi a toxický šok.
Rýže. 10. Meningokoky jsou původci meningokokové infekce. Až 80 % případů jsou děti. Infekce se přenáší vzdušnými kapénkami nemocných a zdravých přenašečů bakterií.
Rýže. 11. Bordetella pertussis.
Rýže. 12. Původcem spály je streptococcus pyogenes.
Voda je domovem mnoha mikrobů. V 1 cm3 vody napočítáte až 1 milion mikrobiálních těl. Patogenní mikroorganismy se dostávají do vody z průmyslových podniků, obydlených oblastí a chovů hospodářských zvířat. Zdrojem se může stát voda obsahující patogenní mikroby úplavice, cholera, břišní tyfus, tularémie, leptospiróza atd. Vibrio cholerae a původce tuberkulózy mohou zůstat ve vodě poměrně dlouho.
Rýže. 13. Shigella. Patogeny způsobují bacilární úplavici. Shigella ničí epitel sliznice tlustého střeva a způsobuje těžkou ulcerózní kolitidu. Jejich toxiny ovlivňují myokard, nervový a cévní systém.
Rýže. 14. Vibrio cholerae. Vibria neničí buňky slizniční vrstvy tenkého střeva, ale nacházejí se na jejich povrchu. Vylučují toxin zvaný choleragen, jehož působení vede k narušení metabolismu voda-sůl, čímž tělo ztrácí až 30 litrů tekutin denně.
Rýže. 15. Salmonella je původcem břišního tyfu a paratyfu. Postiženy jsou epitel a lymfoidní elementy tenkého střeva.Krevním řečištěm se dostávají do kostní dřeně, sleziny a žlučníku, odkud se patogeny opět dostávají do tenkého střeva. V důsledku imunitního zánětu dochází k protržení stěny tenkého střeva a zánětu pobřišnice.
Rýže. 16. Původci tularémie (modré kokobakterie). Ovlivňují dýchací cesty a střeva. Mají schopnost pronikat do lidského těla neporušenou kůží a sliznicemi očí, nosohltanu, hrtanu a střev. Zvláštností onemocnění je poškození lymfatických uzlin (primární bubo).
Rýže. 17. Leptospira. Ovlivňují lidskou kapilární síť, často játra, ledviny a svaly. Onemocnění se nazývá infekční žloutenka.
V půdě žijí miliardy „špatných“ bakterií. V 30centimetrové tloušťce 1 hektaru půdy se nachází až 30 tun bakterií. Disponuje silnou sadou enzymů, hnilobné bakterie Zabývají se štěpením bílkovin na aminokyseliny, čímž se aktivně podílejí na procesech rozkladu. Tyto bakterie však přinášejí lidem spoustu problémů. Díky aktivitě těchto mikrobů se potraviny velmi rychle kazí. Člověk se naučil chránit trvanlivé potraviny sterilizací, solením, uzením a mražením. Některé druhy těchto bakterií mohou zkazit i solené a mražené potraviny.
Patogenní bakterie se do půdy dostávají z nemocných zvířat a lidí. Některé druhy bakterií a hub zůstávají v půdě desítky let. Tomu napomáhá schopnost těchto mikroorganismů tvořit spory, které je chrání před nepříznivými podmínkami prostředí po mnoho let. Způsobují nejnebezpečnější nemoci - antrax, botulismus, plynatost a tetanus.
Rýže. 18.Původce antraxu. Zůstává v půdě ve stavu podobném výtrusům po celá desetiletí. Zvláště nebezpečná nemoc. Jeho druhé jméno je maligní karbunkl. Prognóza onemocnění je nepříznivá.
Rýže. 19. Původce botulismu produkuje silný toxin. 1 mikrogram tohoto jedu zabije člověka. Botulotoxin působí na nervový systém, okohybné nervy, až po obrny a hlavové nervy. Úmrtnost na botulismus dosahuje 60 %.
Rýže. 20. Původci plynové gangrény se velmi rychle množí v měkkých tkáních těla bez přístupu vzduchu a způsobují těžké léze. Ve sporovitém stavu přetrvává ve vnějším prostředí dlouhou dobu.
Rýže. 21. Hnilobné bakterie.
Rýže. 22. Poškození potravinářských výrobků hnilobnými bakteriemi.
Řada bakterií a plísní intenzivně rozkládá vlákninu a hraje důležitou hygienickou roli. Jsou mezi nimi však bakterie, které způsobují vážná onemocnění zvířat. Plísně ničí dřevo. Houby na barvení dřeva malovat dřevo v různých barvách. Domácí houba vede dřevo do shnilého stavu. V důsledku životně důležité činnosti této houby jsou dřevěné budovy zničeny. Činnost těchto hub způsobuje velké škody při ničení budov pro hospodářská zvířata.
Rýže. 23. Fotografie ukazuje, jak domácí houba zničila dřevěné trámy podlahy.
Produkty kontaminované nebezpečnými bakteriemi se stávají zdrojem střevních onemocnění: břišní tyfus, salmonelóza, cholera, úplavice atd. Toxiny, které se uvolňují stafylokoky a bacily botulismuzpůsobit toxické infekce. Mohou být ovlivněny sýry a všechny mléčné výrobky bakterie kyseliny máselné, které způsobují fermentaci kyseliny máselné, což má za následek produkty s nepříjemným zápachem a barvou. Ocetové tyčinky způsobit octové kvašení, které vede ke kyselému vínu a pivu. Bakterie a mikrokoky, které způsobují hnilobu obsahují proteolytické enzymy, které štěpí bílkoviny, což dodává produktům zapáchající zápach a hořkou chuť. Výrobky se v důsledku poškození pokrývají plísní plísňové houby.
Rýže. 26. Chléb postižený plísní.
Rýže. 27. Sýr napadený plísní a hnilobnými bakteriemi.
Rýže. 28. „Divoké droždí“ Pichia pastoris. Fotografie byla pořízena se zvětšením 600x. Nejhorší škůdce piva. Nachází se všude v přírodě.
Škodlivé bakterie, které rozkládají tuky ve stravě
Mikroby kyseliny máselné jsou všude. 25 jejich druhů způsobuje fermentaci kyseliny máselné. Životní činnost bakterie trávící tuky vede ke žluknutí oleje. Pod jejich vlivem semena sóji a slunečnice žluknou. Fermentace kyselinou máselnou, která je způsobena těmito mikroby, kazí siláž a hospodářská zvířata ji špatně žerou. A mokré obilí a seno, infikované mikroby kyseliny máselné, se samovolně zahřívá. Vlhkost obsažená v másle je dobrým prostředím pro reprodukci. hnilobné bakterie a kvasinkové houby. Z tohoto důvodu se olej kazí nejen venku, ale i uvnitř. Pokud je olej skladován po dlouhou dobu, pak se může usadit na jeho povrchu. plísňové houby.
Škodlivé bakterie ovlivňující vejce a vaječné výrobky
Bakterie a plísně pronikají do vajíček přes póry vnějšího obalu a jeho poškození. Nejčastěji jsou vejce infikována bakteriemi salmonely a plísněmi, vaječným práškem - salmonely a E. coli.
Toxiny jsou nebezpečné zejména pro člověka botulinum bacillus a perfringens bacillus. Jejich spory vykazují vysokou tepelnou odolnost, což umožňuje mikrobům zůstat životaschopné po pasterizaci konzervovaných potravin. Když jsou uvnitř nádoby, bez přístupu kyslíku, začnou se množit. Tím se uvolňuje oxid uhličitý a vodík, což způsobuje bobtnání nádoby. Požití takového produktu způsobuje těžkou potravinovou toxikózu, která se vyznačuje extrémně těžkým průběhem a často končí smrtí pacienta. Masové a zeleninové konzervy jsou úžasné bakterie kyseliny octové, V důsledku toho obsah konzervy zkysne. Rozvoj stafylokokové infekce nezpůsobuje otoky konzervovaných potravin, protože stafylokok neprodukuje plyny.
Rýže. 31. Masové konzervy napadené bakteriemi octového kvašení, v důsledku čehož obsah konzerv zkysne.
Rýže. 32. Nabobtnalé konzervy mohou obsahovat botulinové bacily a perfringens bacily. Sklenice je nafouknutá oxidem uhličitým, který uvolňují bakterie při rozmnožování.
Ergot a další plísně, které infikují obilí, jsou pro člověka nejnebezpečnější. Toxiny těchto hub jsou tepelně stabilní a pečením se nezničí. Toxikózy způsobené používáním takových produktů jsou závažné.Muka, zasažená bakterie mléčného kvašení, má nepříjemnou chuť a specifický zápach, hrudkovitého vzhledu. Již upečený chléb je ovlivněn Bacillus subtilis (Bac. subtilis) nebo "gravitující nemoc." Bacily vylučují enzymy, které rozkládají chlebový škrob, což se projevuje jednak zápachem, který není pro chléb charakteristický, a poté lepkavostí a viskózností střídky chleba. Plíseň zelená, bílá a capitate ovlivňuje již upečený chléb. Šíří se vzduchem.
Rýže. 33. Na fotce je námel fialový. Nízké dávky námelu způsobují silné bolesti, psychické poruchy a agresivní chování. Vysoké dávky námelu způsobují bolestivou smrt. Jeho působení je spojeno se svalovou kontrakcí pod vlivem houbových alkaloidů.
Rýže. 34. Plísňové mycelium.
Rýže. 35. Spory zelených, bílých a capitate plísní mohou padat ze vzduchu na již upečený chléb a infikovat ho.
Škodlivé bakterie, které ovlivňují ovoce, zeleninu a bobule
Ovoce, zelenina a bobule se vysévají půdní bakterie, plísňové houby a kvasinky, které způsobují střevní infekce. Mykotoxin patulin, který se vylučuje houby rodu Penicillium, může způsobit rakovinu u lidí. Yersinia enterocolitica způsobuje onemocnění yersiniózu nebo pseudotuberkulózu, která postihuje kůži, gastrointestinální trakt a další orgány a systémy.
Rýže. 36. Poškození bobulí plísňovými houbami.
Rýže. 37. Kožní léze způsobené yersiniózou.
Škodlivé bakterie se do lidského těla dostávají potravou, vzduchem, ranami a sliznicemi. Závažnost onemocnění způsobených patogenními mikroby závisí na jedech, které produkují, a na toxinech, které vznikají, když umírají hromadně.V průběhu tisíců let získaly mnoho úprav, které jim umožňují proniknout do tkání živého organismu a zůstat v nich a odolávat imunitě.
Studovat škodlivé účinky mikroorganismů na organismus a vyvíjet preventivní opatření je úkolem člověka!
