Чревната микрофлора (чревна биоценоза) започва да се формира от момента на раждането на детето. При 85% от децата той се формира окончателно през първата година от живота. При 15% от децата процесът продължава по-дълго. Осигуряването на дете с кърма през първата половина на годината е важен стабилизиращ фактор.
Бифидобактериите, лактобацилите, Е. coli и бактероидите осигуряват нормалното функциониране на човешкото тяло. Те представляват 99% от нормалната чревна микрофлора.
Ориз. 2. Разрез на стената на тънките черва. Компютърна визуализация.
В червата на човека се срещат до 500 вида различни микроорганизми. Общото им тегло е повече от 1 кг. Броят на микробните клетки надвишава броя на целия клетъчен състав на тялото.Техният брой се увеличава по хода на червата и в дебелото черво бактериите вече съставляват 1/3 от сухия остатък на изпражненията.
Микробната общност се счита за отделен, жизненоважен орган на човешкото тяло (микробиом).
Чревната микрофлора е постоянна. Това се дължи на наличието на рецептори в тънките и дебелите черва, които са адаптирани към адхезията (слепването) на определени видове бактерии.
В тънките черва преобладава аеробната флора. Представителите на тази флора използват свободен молекулярен кислород в процеса на синтез на енергия.
В дебелото черво преобладава анаеробната флора (млечна киселина и Е. coli, ентерококи, стафилококи, гъбички, протей). Представителите на тази флора синтезират енергия без кислород.
В различните части на червата чревната микрофлора има различен състав. Повечето микроорганизми живеят в париеталната област на червата, много по-малко в кухините.
Ориз. 3. Чревната микрофлора е концентрирана в париеталната зона на червата.
Общата площ на червата (вътрешната му повърхност) е приблизително 200 m2. Червата са обитавани от стрептококи, лактобацили, бифидобактерии, ентеробактерии, гъбички, чревни вируси и непатогенни протозои.
Нормалното функциониране на човешкия организъм се дължи на бифидобактерии, лактобацили, ентерококи, ешерихия коли и бактериоди, които съставляват 99% от нормалната чревна микрофлора. 1% са представители на опортюнистична флора: клостридии, Pseudomonas aeruginosa, стафилококи, Proteus и др.
Бифидобактериите и лактобацилите, чревните и ацидофилните бацили, ентерококите са в основата на чревната микрофлора на човека.Съставът на тази група бактерии е винаги постоянен, многоброен и изпълняващ основни функции.
Ешерихия коли, ентерококи, бифидобактерии и ацидофилни бацили потискат растежа на патогенните микроорганизми.
Чревната микрофлора претърпява качествени и количествени промени през целия живот на човека. Променя се с възрастта. Микрофлората зависи от естеството на храненето и начина на живот, климатичните условия на района на пребиваване и времето на годината.
Промените в чревната микрофлора не остават незабелязани за хората. Понякога те са латентни (безсимптомни). В други случаи - с изразени симптоми на вече развито заболяване. При активната работа на чревните бактерии се образуват токсични вещества, които се екскретират с урината.
Ориз. 5. Вътрешна повърхност на дебелото черво. Розовите острови са клъстери от бактерии. Триизмерно компютърно изображение.
Чревната микрофлора изпълнява много основни функции за хората:
Чревната микрофлора играе голяма роля в поддържането на местния и общия имунитет.Благодарение на него се повишава активността на фагоцитите и производството на имуноглобулин А, стимулира се развитието на лимфоидния апарат и следователно се потиска растежът на патогенната флора. При намаляване на функцията на чревната микрофлора първо страда състоянието на имунната система на организма, което води до развитие на стафилококова, кандидозна, аспергилова и други видове кандидоза.
Чревната микрофлора спомага за нормалния трофизъм на чревната лигавица, като по този начин намалява проникването на различни хранителни антигени, токсини, вируси и микроби в кръвта. Когато трофизмът на чревната лигавица е нарушен, много патогенна флора прониква в кръвта на човека.
Ензимите, произведени от чревната микрофлора, участват в процеса на разграждане на жлъчните киселини. Вторичните жлъчни киселини се реабсорбират и малко количество (5-15%) се екскретира с изпражненията. Вторичните жлъчни киселини участват в образуването и движението на изпражненията, предотвратявайки тяхната дехидратация. Ако в червата има твърде много бактерии, тогава жлъчните киселини започват да се разграждат преждевременно, което води до секреторна диария (диария) и стеаторея (отделяне на повишено количество мазнини). Усвояването на мастноразтворимите витамини е нарушено. Често се развива жлъчнокаменна болест.
Чревната микрофлора участва в усвояването на фибрите. В резултат на този процес се образуват късоверижни мастни киселини, които са източник на енергия за клетките на чревната лигавица. При недостатъчно количество фибри в човешката диета се нарушава трофизмът на чревните тъкани, което води до повишена пропускливост на чревната бариера за токсини и патогенна микробна флора.
С участието на бифидо-, лакто-, ентеробактерии и Е. coli се синтезират витамини К, С, група В (В1, В2, В5, В6, В7, В9 и В12), фолиева и никотинова киселина.
Чревната микрофлора поддържа водно-солевия метаболизъм и йонната хомеостаза.
Благодарение на отделянето на специални вещества, чревната микрофлора потиска развитието на патогенни бактерии, които причиняват гниене и ферментация.
Бифидо-, лакто- и ентеробактериите участват в детоксикацията на веществата, които влизат отвън и се образуват в самия организъм.
Чревната микрофлора повишава устойчивостта на чревния епител към канцерогени.
Регулира чревната подвижност.
Чревната микрофлора придобива умения да улавя и отстранява вирусите от тялото на гостоприемника, с което е в симбиоза от много години.
Чревната флора поддържа топлинния баланс на тялото. Микрофлората се подхранва от вещества, които не се усвояват от ензимната система и идват от горните части на стомашно-чревния тракт. В резултат на сложни биохимични реакции се произвежда огромно количество топлинна енергия. Топлината се пренася по кръвния поток в цялото тяло и навлиза във всички вътрешни органи. Ето защо човек винаги мръзне, когато пости.
Положителната роля на някои видове бактерии в чревната микрофлора
Нормалното функциониране на човешкия организъм се дължи на бифидобактерии, лактобацили, ентерококи, ешерихия коли и бактериоди, които съставляват 99% от нормалната чревна микрофлора. 1% са представители на опортюнистична флора: клостридии, Pseudomonas aeruginosa, стафилококи, Proteus и др.
Благодарение на бифидобактериите се произвеждат ацетат и млечна киселина.
Подкислявайки средата, те потискат развитието на болестотворни бактерии, които причиняват гниене и ферментация.
Бифидобактериите намаляват риска от развитие на хранителни алергии при деца.
Бифидобактериите осигуряват антиоксидантни и противотуморни ефекти.
Бифидобактериите участват в синтеза на витамин С.
Бифидобактериите и лактобацилите участват в усвояването на витамин D, калций и желязо.
Ешерихия коли
Особено внимание е отделено на представителя на този род Escherichia coli M17. Escherichia coli M17 е способна да произвежда веществото коцилин, което инхибира растежа на редица патогенни микроби.
С участието на E. coli се синтезират витамини К, група В (В1, В2, В5, В6, В7, В9 и В12), фолиева и никотинова киселини.
Използване на млечнокисели бактерии в хранително-вкусовата промишленост
Към млечнокиселите бактерии спадат млечнокисели стрептококи, кремообразни стрептококи, булгарикус, ацидофилус, зърнени топлолюбиви и краставица. Млечнокиселите бактерии се използват широко в хранително-вкусовата промишленост:
при производството на подквасено мляко, сирена, заквасена сметана и кефир;
произвеждат млечна киселина, която ферментира млякото. Това свойство на бактериите се използва за производството на кисело мляко и заквасена сметана;
при приготвяне на сирена и кисели млека в индустриален мащаб;
По време на процеса на саламура млечната киселина служи като консервант.
при ферментиране на зеле и мариноване на краставици, те участват в накисването на ябълки и мариноване на зеленчуци;
те придават специален аромат на вината.
Бактериите от рода стрептококи и лактобацили придават на продуктите по-плътна консистенция. В резултат на жизнената им дейност качеството на сирената се подобрява. Те придават на сиренето определен аромат на сирене.
Ориз. 10. Колония от ацидофилен бацил.
Ориз. 11. Полезни бактерии - български бацил и термофилен стрептокок. Триизмерно компютърно изображение.
Ориз. 12. Снимката показва кефирна (тибетска или млечна) гъба.
Ориз. 13. Млечната киселина се слепва преди директно добавяне към млякото.
Ориз. 14. Бактерията Streptococcus thermophilus се използва при приготвянето на сирене моцарела.
Ориз. 15. На снимката кефирът е продуктът на седмицата.
Ориз. 16. На снимката са зрънца кефир. Представлява съобщество от повече от 10 вида различни микроорганизми.
Ориз. 17. Ферментирали млечни продукти.
Бактериите живеят на планетата Земя повече от 3,5 милиарда години. През това време те научиха много и се адаптираха към много. Сега помагат на хората. Бактериите и хората са станали неразделни. Чревната микрофлора носи огромни ползи за хората и животните.
