Vad är mögel

Mögel eller mögelsvamp är en stor grupp mikroorganismer (en klass av lägre svampar) som är mikroskopiska i storlek och bildar grenmycel (mycel) och fruktkroppar som är synliga för blotta ögat. De flesta typer av mögel bildar ett mycel av betydande storlek, som upptar stora ytor. Hon ser vacker ut. Det medför enorm skada för en person, inklusive förmågan att ta sitt liv, men också förmågan att rädda honom från döden. Vissa typer av mögel är till stor nytta för mänskligheten.

Mögel dök upp på planeten för mer än 200 miljoner år sedan. De är fördelade överallt: i luft, vatten, jord, gödsel, på ytan av väggarna i fuktiga rum, frukt och grönsaker och många livsmedel. De bildar omfattande kolonier på näringsmedia på varma och fuktiga platser.

Klassificering av formar

Mångfalden av dessa mikroorganismer är fantastisk. Idag är mer än 100 tusen varianter av formar kända. Man tror att det finns mer än 1,5 miljoner arter av dem på jorden.

Mikroorganismer klassificeras som imperfekta svampar, eftersom de saknar sexuell sporbildning och mycelet inte är septat. Formar finns bland representanter för 6 stora klasser:

• Chytridiomycetes.
• Oomycetes.
• Zygomycetes.
• Ascomycetes.
• Basidiomycetes.
• Deuteromycetes (klass av högre imperfekta svampar).

Av de många typerna av mögel är de vanligaste svamparna av släktet Penicillium, Mycorales, Aspergillus och Sphaerulina Saccharomycetaceae.

Klass Chytiridiomycetes

Myceliet är encelligt, dåligt utvecklat. Reproduktionen är asexuell (med hjälp av zoosporer) och sexuell (med hjälp av zygosporer). En representant för denna klass är mögeln Synchytrium endobioticum. Orsakar potatiscancer.

Klass Oomycetes

Mycelet är utvecklat encelligt. Reproduktionen är sexuell (oosporer) och asexuell (zoosporer). Phytophthrоra infestаns är orsaken till sena rodnad i tomater och potatis. Plasmopara viticola orsakar dunmögel i druvor.

Klass Phycomycetes

Phycomycetes kännetecknas av närvaron av ett välutvecklat multinukleat, encelligt, nonseptat mycelium. Denna grupp inkluderar zygomyceter - encelliga svampar från Mucoraceae-familjen, med mer än 300 arter. De vanligaste av dessa är släktena Mucor, Rhizopus och Thamnidium.

På ytan av en enorm cell bildas många hyfer (processer), som slutar i sporangier med sporer placerade i dem. Det allmänna utseendet liknar godiset på hyllan Chupa Chups. Sporangioforer är initialt vita och får sedan en grå färg. I vissa fall blir den upp till 1 cm hög.Sporangierna är initialt gulaktiga till färgen, senare blir de svarta. Mögel orsakar förstörelse i bröd och många andra livsmedel och orsakar mjuk röta i bär.

Klass Ascomycetes

Ascomycetes inkluderar mögelsvampar av släktet Aspergillus och Penicillium. Myceliet är välutvecklat, flercelligt. Reproduktionen är asexuell (konidier) och sexuell (askosporer).

Släktet Aspergillus

Släktet Aspergillus (svampar) inkluderar flercelliga sfäriska svampar. De har knäböjsmycel. De har inga klubbor. Istället är sporerna ordnade i kedjor som ligger på konidioforernas klubbformade svullnader. I olika typer av mögel är konidier gröna, gulgröna, mörkbruna, bruna eller svarta. På grund av deras enorma antal och knäböjsmycel, verkar hela plattan vara målad i en viss färg.

Aspergillus niger (svart aspergillus) används för att producera citronsyra i industriell skala, Aspergillus awamori, Aspergillus oryzae och Aspergillys batatum - enzymer. Mögel förstör maten och orsakar sjukdomen aspergillos.

Genus Penicillium

Denna typ av mögel kallas borstmögel. Den har ett förgrenat, septat, färglöst mycel, som växer snabbt och även snabbt bildar sporer. Formen är pudrig och har en gråaktig-blåaktig eller gråaktig-grönaktig färg. Konidioforerna bär grenar, i toppen av vilka det finns kedjor av sporer. Växer bra i dåligt ventilerade och fuktiga områden. Den optimala temperaturen är nära 0MED.

Penicillium notatum används för att tillverka det antibakteriella läkemedlet penicillin, Penicillium roqueforti och Penicillium camemberi används vid tillverkning av ost. Mögel förstör maten och orsakar sjukdomen penicillos.

Klass Basidiomycetes

Myceliet är välutvecklat, flercelligt. Reproduktionen är sexuell (basidiosporer) och asexuell (konidier).

Klass av ofullkomliga svampar

Myceliet är flercelligt (septat), välutvecklat. Reproduktionen är asexuell (konidier). Representanter: svampar av släktet Penicylium och Aspergillus, Fusarium, Alternaria och Cladosporium, Oidium lactis (mjölkmögel), Botrytis (trädmögel), etc.

till innehållet ↑

Allmänna egenskaper hos formar

Livsmiljö

Mögel är utbrett på planeten. Hon kallas en pionjär inom vilda djur. Skapar stora kolonier på varma, dåligt ventilerade, fuktiga platser. Kan slå sig ner i de mest extrema zonerna: på platser med ökad strålning och i permafrostzoner.

Förutsättningar för optimal tillväxt:

• Att ha tillräckligt med kolhydrater.
• Den omgivande luftfuktigheten är från 70 till 75%.
• Miljö - pH från 1,5 till 11.
• Optimal temperatur från 25 till 30MED.
• Begränsad tillgång till syre (mögel är aeroba).

Näring

Mögel är inte kräsen med mat. För näring använder den färdiga organiska ämnen som innehåller kol (stärkelse, socker, glycerin) och kväve (nitrat, protein, ammoniumsalter). Kan inte leta efter mat åt sig själv. Hon nöjer sig genast med själva maten.

Näring sker genom absorption av ämnen som förbehandlats av själva mikroorganismernas enzymer.

Strukturera

Det finns många olika typer av mögel i naturen, men alla typer kännetecknas av typiska egenskaper: närvaron av mycelium (mycel), fruktorgan och sporbildning.

Mycelium

Den vegetativa kroppen bildar mycelium, bestående av tunna sammanflätade trådar - hyfer. Hyfer finns både på ytan av substratet och penetrerar det. I de flesta fall, under gynnsamma förhållanden, når mycelet betydande storlekar och upptar ett stort område. Den övre delen av hyferna är sporbildande. Den bildar en delikat fluffig spindelvävsliknande bomullsullsliknande eller sammetslen beläggning ovanför underlagets yta.

Beroende på arten av mycelets struktur delas mögelsvampar in i flercelliga, där hyferna är uppdelade i individuella celler genom skiljeväggar (ascomycetes, de flesta av de högre imperfekta svamparna, och encelliga, där mycelet är en enorm övervuxen cell (phycomycetes).

Hyfer

Hyfer är färglösa, tunna trådar i mikroskopstorlek som ser ut som rörformade fibrer under ett mikroskop. De strålar bort från centrum. Under optimala förhållanden bildar de rikliga ansamlingar som är synliga för blotta ögat.

Cell

Cellen har ett skal som består av kolhydrater nära cellulosa, pektin och kväve, och protoplasma med inneslutningar av reservnäringsämnen - fett, glykogen, volutin etc. Protoplasma innehåller en eller flera kärnor.

Fruktorgan och sporer

Lufthyfer som växer från mycelet kallas sporangioforer eller konidioforer.

• Hos lägre svampar bildas sporangier i ändarna av sporangioforer, i vilka sporer utvecklas endogent.
• Hos vissa arter av phycomycetes och mycomycetes representeras lufthyfer av konidioforer, i vars ändar sporer (konidier) utvecklas exogent.
• I formar med dåligt utvecklat mycel bildas konidier som ett resultat av cellknoppning eller ligering - bildandet av artrosporer eller oidier.

Den sporbildande delen får olika färger - vit, grön, gulbrun, svart, brun och andra färger, beroende på typen av mögel. Den vegetativa delen av mycelet är vit eller grå till färgen. Reproduktion sker med enorm hastighet. En massa sporer är i konstant rörelse i atmosfären och infekterar oskyddat material.

Fortplantning

Asexuell (med hjälp av sporer) är den huvudsakliga metoden för reproduktion av mögelsvampar. Under vegetativ förökning separeras en del av den från mycelets huvudmassa, som självständigt kan existera och utvecklas.

Odling

På ytan av substrat bildar mögelsvampar sammetslena, fluffiga, krypande kolonier som smälter samman till en kontinuerlig beläggning. De har ofta en obehaglig lukt.

Mögel har enzymatisk aktivitet - det bryter ner proteiner och fetter, vilket orsakar slem i kött och förstöra mejeriprodukter.

Vissa av dem bildar organiska syror och antibiotika.

till innehållet ↑

Klass Phycomycetes

Familjen mucoraceae innehåller mer än 300 arter av svampar. De vanligaste mögelsvamparna är av 3 släkten: Mucor, Rhizopus och Thamnidium. Mikroorganismer är utbredda i naturen: de lever i jorden, på fjolårets gräs och löv, gödsel och matavfall.

Generella egenskaper

Mycelets struktur

Mycelet är encelligt, inte septat, flerkärnigt. Från de sporbärande hyferna sträcker sig sporogena hyfer, i vars ändar sporangiosporer finns (som en Chupa Chups-klubba).

• Sporangioforer är vita till färgen och blir grå med tiden. Hos vissa arter blir de upp till 1 cm höga.
• Sporerna är initialt gula till färgen, men med tiden mörknar de och blir svarta till färgen. Sporer av olika typer av mögel är grova eller släta, runda eller ovala till formen, från 40 till 150 mikron i diameter.

Odling

Zygomycetes är aeroba. De växer bra på enkla näringsmedier. Optimal tillväxttemperatur är från 22 till 37MED.

Fortplantning

Mögelreproduktion är sexuell och asexuell.

Skada från mögel

• De påverkar och orsakar skador på spannmålsgrödor, grönsaker och frukter.
• När de tränger in i en försvagad människo- eller djurkropp orsakar de djupa viscerala mykoser - mukoros. Svampar producerar enzymer (proteaser och lipaser) och toxiner. De tränger in i blodkärlen och orsakar trombos följt av ischemisk vävnadsnekros. De påverkar lungvävnad, ögon, hjärna, mag-tarmkanalen och huden. Den rhinocerebrala formen av mykos slutar alltid med att patienten dör.
• Orsakar bisjukdomar.

Fördelar med mögel

• Vissa typer av mögel används för att producera antibiotika (ramycin).
• De används som starter (kinesisk jäst), eftersom de har hög enzymatisk aktivitet.
• De används för att göra sojaost och tempeh.
• Potatissprit produceras.

Formar av släktet Mucor (Mukor)

Mucor eller vitmögel tillhör klassen Zygomycetes.Mikroorganismer lever i de övre lagren av jorden och utvecklas på organiska rester och livsmedel.

Mycelets struktur

Svampen består av en flerkärnig, icke-septat, grenad cell, från vilken sporbärande lufthyfer (sporangioforer) sträcker sig. I ändarna av sporangioforerna finns sfäriska sporangier fyllda med ett stort antal sporer (som Chupa Chups). Sporer på mögelytan visas som svarta prickar. Sporangioforer är vita till färgen och blir grå med tiden.

Odling

Kolonier är grå eller beige. De växer snabbt. De kan nå en höjd på upp till 1 cm Med tiden mörknar sporangierna, så äldre kolonier är mörkare.

Fördelar med mögel

• Mucor racemosus, sinensis och snigelmucor används som förrätter ("ragi" eller "kinesisk jäst") för att producera fermenterade livsmedel som "tempeh" och "sojaost".
• Används för att producera potatissprit.
• Mucor ramannian används för att producera antibiotikumet rovamycin.
• Vissa typer av mucoraceae används för framställning av korv och blåmögel- och marmorostar.

Skada från mögel

Mucors orsakar mycket skada på människor. De orsakar en allvarlig sjukdom, mukormykos, hos försvagade människor, påverkar livsmedelsprodukter och gör en persons hem oanvändbart. Vissa typer av svampar infekterar djur.

Mögelsvampar av släktet Rhizopus (Rizopus)

Släktet Rhizopus innehåller mer än 150 arter. De lever på ruttnande växtrester, i växtrötter och på strö.

Rhizopus kallas vanligtvis grå "capitatmögel" eller "svartmögel" på grund av det faktum att mogna sporangiosporer blir svarta till färgen och är tydligt synliga på näringssubstratet, och konidioforer i mogna arter blir grå till färgen.

Mycelets struktur

Myceliet är bomullsliknande, luftigt. Svampar är fästa vid substratet av rothår - rhizoider, vars utveckling bildar en nod från vilken sporangioforer dyker upp i klasar. Hyfer (stoloner) är välvda. I ändarna har sporangioforer en förlängning - apofyser (en karakteristisk egenskap hos rhizopus). Sporangia innehåller ett stort antal sporer. Formar skiljer sig från varandra i sina strukturella element.

• U Mucor mucedo sporangier är stora gulbruna till färgen. Sporerna är ovala.
• U Rhizopus nigricans myceliet är mörkbrunt. Sporangia är svarta. Sporerna är grova.

Skada från mögel

• Rhizopusmögel är orsaken till sjukdomen zygomycosis.
• Det förstör maten.
• Påverkar potatis och rödbetor.
• Det orsakar utvecklingen av mjuk röta av bär (ofta jordgubbar, jordgubbar, vindruvor och björnbär).
• Rhizopus cohnii förstör halm och hö. Leda till ruttnande av rödbetor, potatis och spannmål.
• Rhizopus microsporus orsakar brun torrröta av oljesolros.
• Rhizopus nigricans och Rhizopus cohnii infekterar päron, äpplen, persikor och andra "köttiga" frukter med mjuk röta.
• Rhizopus nigricans orsakar svartmögel i sockerbetor, våt röta på sötpotatisknölar och svartmögel på vetefrön, auberginer och bakverk.
• Rhizopus nodosus orsakar grå röta av solroshuvuden och förstör sockerbetor, bomull, vindruvor och fikon.

Fördelar med mögel

• Det har bevisats att Rhizopus oryzae har hög enzymatisk aktivitet, så den används för att jäsa råvaror som används för att producera alkoholhaltiga drycker.
• Rhizopus oryzae, Rhizopus japonicus och Rhizopus oligosporus hjälper till att jäsa mjölken som erhålls från frön från matsojabönor och producerar på så sätt tempeh och tofusojaost.
• De bildar organiska syror, som finner praktisk tillämpning i länderna på den asiatiska kontinenten.

Möglar av släktet Thamnidium (Tamnidium)

Släktet av mögelsvampar Tamnidium inkluderar 4 arter. Mikroorganismer lever i jorden och i avföringen från växtätare.

Mycelets struktur

Svampar bildar två typer av sporangier: stora (centrala) och mindre som sträcker sig från spetsen (sporangioler), på vilka sporangier med ett litet antal sporer finns.

Skada från mögel

Denna typ av mögel utvecklas bra vid låga temperaturer. Tillsammans med Cladosporium orsakar Thamnidium elegans att kött förstörs när det förvaras i kylenheter. Svampar bryter aktivt ner proteiner, vilket leder till bildandet av en obehaglig lukt.

till innehållet ↑

Klass Ascomycetes

Ascomycetes kännetecknas av närvaron av septatmycelium och organ av sexuell sporulering i form av påsar (asca - påse), som innehåller sporer. Denna grupp inkluderar mögelsvampar av släktet Aspergillus och Penicillium. Ascomycetes inkluderar mögelsvampar av släktet Aspergillus och Penicillium. Myceliet är välutvecklat, flercelligt. Reproduktionen är asexuell (konidier) och sexuell (askosporer).

Släkte av mögelsvampar Aspergillus (Aspergillus)

Hittills har mer än 200 arter av Aspergillus-mögel studerats. De tillhör klassen Deuteromycetes.De är saprofyter. Stort spridd i naturen. Ett stort antal av dem lever i jorden och på ruttnande växter. De finns i vatten och luft. För näring använder svampar organiska rester av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, livsmedelsprodukter.

Aspergillus struktur

Mycelet av Aspergillus är flercelligt, septat, squat.

• Konidioforerna bildar runda svullnader i spetsen, från vilka 1 eller 2 rader sterigmata sträcker sig, på vilkas toppar det finns kedjor av elliptiska eller rundade konidier (sporer).
• Hos vissa Aspergillus-arter representeras sporbildningsorgan av små slutna fruktkroppar (cleistocarps).

I olika typer av svampar är konidier målade i olika färger. Mycelets knäböjda utseende och det enorma antalet sporer gör det allmänna utseendet av mögelfärgad grön, grönaktig-gulaktig, mörkbrun, brun eller svart.

Odling

Aspergillus är strikta aerober. De växer bra på Sabourauds näringsmedium, vörtagar och Czapeks medium. Optimal tillväxttemperatur 25 - 37C, pH 5,0 - 6,0. Efter 2 - 4 dagar växer vita fluffiga kolonier, sedan visas färgegenskaperna för varje art.

Fortplantning

Mögel förökar sig främst asexuellt. Sexuell reproduktion observeras i Aspergillus, vars sporer är belägna i cleistocarps - slutna fruktkroppar.

Skada från mögel

Aspergillus livsmiljöer är jord och fuktiga material: trä, mattor, naturtyger, madrasser, gips, tapeter, gamla böcker, kartong och till och med betong.

Svampar lever i luftkonditioneringsapparater och luftfuktare, på väggar och tak i byggnader, de finns i tvättar från medicinska instrument och på hushållsartiklar. De attackerar frön och halm.

• Svampen Aspergillus orsakar förstörelse av mejeri- och köttprodukter, spannmål, hö och halm.
• Svampar orsakar mögel på papper och förstör råvaror för vävfabriker.
• De orsakar utveckling av mögel i lägenheter och industrilokaler under förhållanden med otillräcklig ventilation, läckande rör och tak, fukt i källare och frysning av väggar.
• Cirka 20 arter av Aspergillus orsakar sjukdomen aspergillos hos immunförsvagade individer. Svampsporer kommer in i kroppen genom luft (oftare) och kontakt (mindre ofta), med infekterade instrument vid punkteringar, bronkoskopi och kateterisering. Sjukdomen påverkar lungor, hud, centrala nervsystemet, endokardiet, näshålan och paranasala bihålor.
• För att stöta bort stora jordorganismer producerar Aspergillus ett stort antal metaboliter som är toxiner för människor. När man äter mat som har ackumulerat toxiner, utvecklar en person aflatoxicos. Sjukdomen uppstår med leverskador och utvecklingen av onkologi.

Fördelar med mögel

• Aspergillus och penicillium svampar deltar aktivt i mineraliseringen av organiska ämnen.
• Black Aspergillus används för industriell produktion av citronsyra.
• Svamparna Aspergillus oryzae, Aspergillys batatum och Aspergillus awamori används för att producera enzymer som används inom industrin.

Släktet av mögelsvampar Penicillium

Hittills har mer än 350 arter av mögelsvampar av släktet Penicillium beskrivits.De är de vanligaste av alla typer av mögel. Svampar lever i jord och på växter. Deras sporer reser med luften och förorenar mat, frukt och grönsaker. De är saprofyter och svaga växtparasiter. När det kommer in i en försvagad människokropp orsakar det sjukdomen penicillos.

Mycelets struktur

Svampens mycel är septat och förgrenar sig. Den växer snabbt och sporer bildas lika snabbt. Frukthyfer (konidioforer) bildar grenar av 1:a och 2:a ordningen (metulas), från vilka buntar av flaskformade filiader sträcker sig. På deras toppar finns det kedjor av sporer som är gröna, gulbruna eller lila till färgen.

Det finns vissa skillnader i strukturen av elementen i olika typer av svampar. Hos vissa arter av Penicillium representeras sporbildningsorganen av små slutna fruktkroppar (cleistocarps), sfäriska till formen, mycket stela. De är vita, gula, orange, bruna, sällan svarta eller röda.

Odling

De optimala förutsättningarna för mögelutveckling är hög luftfuktighet och dålig ventilation. Svampar har dimografism: vid en temperatur på 25De bildar mycel med ett rött pigment vid en temperatur av 37C - jäst. Svampkolonier är svåra att blöta med vatten, eftersom de är täckta med vax ovanpå. Mögel i neutrala eller alkaliska miljöer bromsar dess utveckling eller till och med stannar, men växer snabbt i sura miljöer.

Skada från mögel

• Penicillium-svampen drabbar päron, äpplen, citrusfrukter, jordgubbar, vindruvor, avokado, mango, tomater, svamp, potatis, kassava, potatis, spannmål m.m.Det utvecklas bra på margarin och olika sylter, vilket orsakar förstörelse av ost och mejeriprodukter.
• Mögel skadar väggar och tak i bostadsutrymmen.
• Hos personer med svagt immunförsvar orsakar svampgifter penicillos, som har kliniska symtom som liknar aspergillos. Penicillium marneffei orsakar en sjukdom som liknar histoplasmos. När man äter ris infekterat med Peniciliium citreonigrum utvecklas en akut form av beriberi-sjukdom.

Fördelar med mögel

• Antibiotikumet penicillinet framställs med hjälp av Penicillium notatum och Penicillium chrysogenum.
• Formarna Penicillium camemberi och Penicillium roqueforti används för att tillverka ostar Camembert, Roquefort, Stilton, Gorgonzola, bleu d'Auvergne, Brie och Gamalust.
• I Rumänien, Italien, Ungern, Spanien, Schweiz, Spanien och Frankrike fermenteras torra korvar, inklusive salami, av svamparna Penicillium nalgiovense och Penicillium. De utsöndrar lipolytiska och proteolytiska enzymer som hjälper till att förbättra kvaliteten på dessa produkter. Ammoniak som bildas under nedbrytningen av protein minskar surheten i produkterna och kompletterar aromen.
• Ett antal penicillium-stammar används industriellt för enzymsyntes.
• Från myceliet av Penicillium griseofulvum stam A erhålls Grisefulvin, som är aktivt mot dermatofytsvampar.
• Svampen Penicillium brevicompactum, isolerad från mögliga majskorn, hämmar utvecklingen av mjältbrandspatogenen Bacillus anthracis.

till innehållet ↑

Möglar av klassen högre imperfekta svampar

Mögelsvampar av denna klass har ett flercelligt (septat) välutvecklat mycelium. Reproduktionen är asexuell (de bildar inga sexuella sporer). Dessa inkluderar släktet Fusarium, Alternaria och Phoma, mjölkmögel Oidium lactis, Geotrichum candidum och druvformad Cladosporium, svampar Alternaria och Botrytis (trädmögel) etc. De skiljer sig från varandra i strukturen av fruktorganen, färgen på sporerna och deras antal.

Mikroorganismer orsakar förstörelse av livsmedel och olika material, påverkar grönsaker, rotfrukter, bomullsfibrer och utvecklas på ytan av mejeriprodukter.

Fusariummögel (fusarium)

Fusarium finns överallt, särskilt ofta på växter, spannmål, jord och vissa insekter.

Strukturera

Mycelium välutvecklad, tjock eller tunn, oregelbunden förgrening, vit, rosa eller röd till färgen, makro- och mikrokonidier, sällan klamydosporer.

Makrokonidier flercellig, fusiform, falkad eller lansettlik. De är belägna på enkla eller grenade konidioforer. Sporerna är ljusa, vit-ocker, rosa, blå eller blågröna till färgen.

Mikrokonidier bildas på enkla eller komplexa konidioforer. De bildar kedjor eller är samlade i huvuden, ibland bildar kluster mellan hyferna. Encellig, men ibland med 1 - 3 partitioner. De har en oval, päronformad, spindelformad, mindre ofta rundad form.

I vissa fall, klamydosporer med tjocka skal.De är utformade för att bevara utseendet på mögel när de utsätts för ogynnsamma förhållanden. De är färglösa, några av dem är ockrabruna.

Vissa typer av mögel bildas sklerotia - formationer av tät konsistens, bestående av sammanflätade trådar av mycel. De är bildade för att överleva arten under ogynnsamma förhållanden. De har en rund eller avlång form. Vanligtvis vit, gul, brun eller blå.

Kolonier fluffig på grund av närvaron av rikt luftmycel. Producera lila eller gult pigment. De växer bra på Capeks näringsmedium.

Skada från mögel

Fusariumsvampar orsakar växtsjukdomen Fusarium. Deras toxiner påverkar djur och människor, vilket orsakar fusariotoxicosis.

• Fusariums sjukdom hos växter visar sig i form av rotröta eller trakeomykos vaskulär vissnighet. Fusariumvissneepidemier ödelägger grödor och orsakar 100 % skördeförlust på infekterade fält.
• Det mest ekonomiskt farliga är spannmålsfusarium. Mögel påverkar durumvetekorn och utgör en fara för korn, havre, råg och majs.
• Fusarium orsakar potatissjukdom (torrröta).
• Vissa typer av mögel påverkar rotfrukter (morötter, rödbetor), vilket gör att de utvecklar sjukdomen svinröta.
• Svartsjukdom hos vinrankor orsakas i Mellanöstern.
• Orsakar skador på läder och papper.
• Vid låga omgivningstemperaturer kan spannmål utveckla mögeln Fusarium sporotrichiella, som producerar vomitoxin.När toxinet tränger in i människokroppen med produkter gjorda av sådana korn, utvecklas fusariotoxicosis, manifesterad i form av alimentärtoxisk aleukia.
• När man äter produkter gjorda av spannmål infekterade med Fusarium graminearum uppstår skador på det centrala nervsystemet, åtföljd av nedsatt koordination av rörelse (förgiftning med "berusat bröd").
• Hos personer med nedsatt immunförsvar, när de är infekterade med svamp, påverkas synorgan, hud och naglar, mycetom och peritonit utvecklas.
• När man äter foder som är förorenat med svampgifter utvecklas fusariotoxicos hos djur: hästar, stora och små nötkreatur, grisar och fåglar.

Fördelar med mögel

Symbiotiska mögelsvampar (Fusarium sambucinum och Fusarium heterosporum) är mykorrhizasvampar. De lever på vetets rötter och har en gynnsam effekt på växtens utveckling.

Mjölkmögel Geotrichum candidum

Mjölkmögel Geotrichum candidum är mycket vanlig i naturen. Det finns i jord, vatten, luft och mat. Denna typ av mikroorganismer tillhör klassen imperfekta svampar och är belägen i korsningen mellan mögelsvampar och jästsvampar.

Myceliet är flercelligt. Reproduktion sker med hjälp av oidier - speciella celler som bildas i ändarna av mycelet. Oidierna är uppdelade med septa. Knoppningsprocessen liknar knoppning i jäst.

Mögelkolonier när de växer på näringsmedia är vita och fluffiga.

Skada från mögel

• För energimetabolism använder Geotrichum candidum mjölkfett, vars nedbrytning leder till härskning av produkter, inklusive smör. Det utvecklas långsamt i mat med låg fetthalt.
• Utvecklingen av svampar sker på ytan av mejeriprodukter, eftersom utan luft (när nedsänkt i ett medium) utvecklas inte mikroorganismer. Mögel tolererar låga och till och med negativa temperaturer, vilket är nödvändigt för förvaring av mejeriprodukter i kylskåp.
• Geotrichum candidum är orsaken till geotrikos hos människor och djur. Sjukdomen drabbar slemhinnor, hud och lungor. Sjukdomen utvecklas hos personer med immunbrist och vid långtidsbehandling med antibiotika. Den kliniska bilden av mykos liknar den för candidiasis.

Fördelar med mögel

Geotrichum candidum används inom mejeriindustrin i mognadsprocessen av mjuka och halvmjuka ostar. I Camembert och Brie ostar är mögel nödvändigt för att bilda en vit skorpa. Används tillsammans med Penicillium Candidum. Geotrichum candidum växer mycket snabbt, så när ostar mognar appliceras det först på ytan av produkten, så det förhindrar tillväxten av oönskade mögelsvampar och förbereder miljön för tillväxten av Penicillium Candidum-svampar.

Mjölkmögel Oidium lactis

Oidium lactis har ett septat, lätt grenat mycelium, från vars ändar rektangulära eller ovala sporer separeras.

Den växer aktivt i en sur miljö, både med normal tillgång till syre och med en minimal mängd av det, och överlever även vid minusgrader.

• Oidium lactis minskar surheten i maten, vilket leder till förstörelse. På fermenterade mjölkprodukter bildar den kolonier i form av en vit fluffig beläggning. Till en början uppstår enstaka kolonier, men med tiden täcker mögel hela ytan. Det utvecklas både utanför och inuti produkten.
• Växer på kål och gurklag.
• Mögel hydrolyserar fett, vilket gör att mjölkfettet härsnar. Produkter utvecklar en obehaglig lukt och ändrar utseende.

Cladosporium mögel (Cladosporium)

Cladosporiummögel är den vanligaste bland alla representanter för klassen av ofullkomliga svampar. Idag har mer än 300 arter av Cladosporium beskrivits. De flesta av dem är saprofyter. De finns ofta på olika rester av animaliskt och vegetabiliskt ursprung - torv och skogsskräp, och deltar i deras nedbrytning. Vissa typer av mögel är parasiter av många viktiga växter. Upptäckten av svampar i sedimentära bergarter i djuphavet, på trä och i bärnsten indikerar den betydande antiken av släktet Cladosporium.

Formstruktur

Mycelium i Cladosporium har den en brunaktig-oliv, brun eller svart färg. Mögelsvamparnas motståndskraft bestäms av melaninpigmentet som bildas i deras celler. Arter med mörkt färgat mycelium och sporer uppvisar högre motståndskraft mot bestrålning både i tempererade zoner och öknar.

Hyfer skiljevägg, grenad, ofta slätväggig, mer sällan grov.

Konidioforer De kan vara enstaka eller samlade i klasar. Kan vara rak eller böjd. Det finns kedjor på topparna konidium med ett slätt eller grovt skal. En konidiofor kan bära från 100 till 300 konidier.

På ett näringssubstrat gror sporer inom 5 - 6 timmar. I detta fall ger en spor upphov till 2 - 3 groddrör. I mögelsvampar som lever på växter är konidier större, men antalet är mindre än hos saprofytiska arter. Pungdjurssporbildning hittades endast i två arter av Cladosporium. Under växtsäsongen finns ett stort antal sporer i luften, på vissa ställen når deras antal 40% av alla svampsporer i tempererade zoner och mer än 80% i tropikerna.

Cladosporium växer bra vid låga temperaturer och har hög proteolytisk aktivitet.

Skada från mögel

Cladosporium utvecklas på livsmedel och växter, trä, papper, målningar, sporbildningsorgan hos basidiomyceter och pungdjursvampar, smörjmedel och flytande bränslen.

Mögel orsakar förstörelse av smör, köttprodukter, frukt och grönsaker som lagras under kalla förhållanden.

Cladosporium kan utvecklas med minimal lufttillgång. De sätter sig i hålrummen i smörbitar och orsakar förstörelse av produkten (inre mögel).

När mögel utvecklas på kött, ost och ägg bildas mörkgröna eller svarta kolonier.

Mögelsvamp orsakar stor skada på grönsaksgrödan. Cladosporium cladosporium, gurka, örtartad, storfruktig, varierande, etc. är parasiter av många viktiga växter. Vissa typer av mögel attackerar bomull.

Cladosporium brun är orsaksmedlet för brun fläck av tomater (cladosporios). Oftast utvecklas det i växthus och på öppna platser med fuktigt klimat. Blad, frukter och stjälkar påverkas. Höga koncentrationer av sporer i växthus orsakar allergiska sjukdomar bland arbetare.

Cladosporium örtartad under förhållanden med hög luftfuktighet utvecklas det på spannmål, vilket orsakar svärtning av spannmålen (vete, hirs, råg). Bortskämd spannmål, när det konsumeras, orsakar toxicos hos människor och djur. Mögel förstör cellulosa. När det utsätts för det ändras färgen på papperet och ytskikten av trä försämras.

Cladosporium gurkört är orsaken till oliv- eller brunfläckar på gurkor. Grönsaker som odlas i öppen mark är mest mottagliga för sjukdomen.

Cladosporium hartsartad Det absorberar kol väl från kolväten, så det växer bra på dieselbränsle, kreosot, fotogen och olika smörjmedel, vilket orsakar deras förstörelse. Den kallas "fotogen"-svampen.

Botrytis mögel

Botrytismögel eller gråmögel minskar utbytet av många typer av frukt och grönsaker och leder till matförstöring.

Botrytis har ett krypande, filtliknande, flercelligt mycel. Conidiophores förgrena sig på ett trädliknande sätt och är oliv eller brun till färgen. Vid deras ändar finns sterigmata, på vilka en konidier utvecklas. Konidier har en rökig färg och samlas i huvuden (kluster, klasar).

Botridis kan bilda täta mycelformationer i form av klumpar målade svarta - sklerotier, som kan överleva på vintern. De bildas på hösten på druvbuskar och nedfallna löv. Under den varma årstiden, under gynnsamma förhållanden (närvaro av dropp-vätskefukt), gror sklerotier. Mögelreproduktion sker genom sexuella (bildning av konidier) och icke-sexuella (pungdjursstadiet) vägar.

Skada från mögel

• Mögelsvampen Botrytis kan utvecklas i kylrum även vid en temperatur på 5C och lägre, vilket orsakar matförstöring.
• Gråröta orsakar enorma ekonomiska skador: det påverkar tomater, kål, pumpagrödor, vindruvor, jordgubbar, hampa, bovete, det är en källa till svartröta av rotfrukter under deras lagring och transport, det påverkar prydnadsväxternas blommor, som t.ex. gladioler och pioner, och orsakar grå röta av rosor, som är i skydd på vintern.

Fördelar med mögel

Botrytissvamp används vid framställning av söta dessertviner som Sorten, Riesling, Tokaj. Infektion av mogna druvor med grå röta strax före skörd bidrar till att förstöra skal och russin, vilket leder till en ökning av koncentrationen av socker, och ger en speciell arom till vinet som görs av dem.

En liten mängd jordgubbar som påverkas av gråröta under vinberedning bidrar till snabb klarning av vinmusten. Detta beror på det faktum att svamp producerar enzymet pektinas, vilket främjar utfällningen av pektiner.

Mögelsvampar av släktet Alternaria (Alternaria)

Alternaria är en utbredd mögel i den yttre miljön. Idag är mer än 100 typer av dessa mikroorganismer kända, 25 av dem är av praktisk betydelse. Svampar tillhör klassen Deuteromycetes, familjen Pleosporacea.

Alternaria kan finnas på vilket organiskt underlag som helst: döende växter, växtrester, gödslad jord, fågelbon, kompostgropar. Det infekterar växtfrukter, parasiterar spannmål och skadar hem. Värme och fukt är optimalt för utvecklingen av Alternaria. Mögel kan överleva under ogynnsamma förhållanden, såsom minimala syrekoncentrationer (ned till 0,25%). Svampsporer förblir livskraftiga i flera år.

Alternaria struktur

Mögelets yttre färg beror på näringsmediet i substratet på vilket det utvecklas. Den finns i grå, mörkgrön eller svart färg. Kolonier tät och sammetslen.

Konidioforer De är alltid mörka i färgen och stegvis böjda i spetsen. Conidia bildas i ändarna av konidioforer, de är flercelliga med längsgående skiljeväggar, har en varierad äggform, släta och sammetslen. Den övre delen av konidierna är långsträckt och ser ut som en lång näsa. Konidier bildar enkla eller grenade kedjor. När konidier mognar separeras de från konidioforerna och sprids ut i miljön.

Skada på Alternaria

• Mögel påverkar grönsaker och frukter, frukt- och bärgrödor, prydnadsväxter, buskar och träd.
• Altenaria påverkar potatis, kål, paprika, tomater, auberginer, morötter, lök, solrosor, vete, päron, äppelträd, vindruvor etc. Mögelsporer sprids mycket snabbt över området och kan förstöra hälften av hela skörden av frukt och grönsaker i en säsong.
• Alternaria påverkar blomgrödor som zinnia, orkidéer och dracaena.
• Utvecklas på kylda och frysta livsmedel, inklusive smör.
• Alternaria bosätter sig i alla fuktiga, oventilerade rum: badrum, skafferi, bibliotek etc. Svampen förökar sig i blomkrukor, på väggar och mattor.
• Inandning av även små mängder sporer är farligt för människor. Alternaria alternata orsakar hudskador och allergiska sjukdomar hos människor.

Mögelsvampar av släktet Phoma

Svampar av släktet Phoma är allestädes närvarande. Mer än 200 arter av dessa mikroorganismer, olika i livsstil, som lever i jorden, på växter, i vattnet i sjöar, floder och hav har beskrivits. Vissa arter är patogener för människor.

Många typer av svampar tillhör den ekologiska gruppen.De utvecklas på skogsbotten, döda löv och barr, och lever i olika typer av jord.

Strukturera

Phoma-svampar bildar inte mycel. Det utvecklas inuti ett ruttnande substrat. Reproduktionsorgan presenteras pyknidi, inom vilka det finns mycket korta färglösa konidioforer och mörkbruna eller ljusbruna sporer. Utanför är svampen omgiven av ett skal av sammanflätade hyfer.

Pyknidierna har en sfärisk form, ett läderartat membranöst skal av mörk färg. De utvecklas på substratet eller är något nedsänkta i det. De har en hård eller mjuk konsistens. När svamparna utvecklas bildas ett eller flera hålrum inuti pyknidierna. Längst upp finns en yngelöppning. Phoma öppen skålformad. Kolonier gråbrun, mockaliknande, läderartad.

Skada från mögel

• Phoma påverkar grönsaker och frukter, frukt- och bärgrödor, prydnadsväxter, buskar och träd, vilket får dem att utveckla Phoma-sjukdomen. Svampar orsakar sjukdomar i tomater, rödbetor, kål, morötter, raps, solrosor, majs, kummin, persilja, spenat, fänkål, lavendel, tebuskar och andra växter.
• Svampar skadar industriella material som ett resultat av deras aktivitet, mörka fläckar bildas på gips, betong mjuknar, färgbeläggningar förstörs och papper och kartong försämras.

Fördelar med mögel

Många arter av svampar av släktet Phoma bildar tillsammans med ett antal andra mikroorganismer ekologiska grupper som deltar i nedbrytningen av organiska rester och bildar mykorrhiza på rötter av buskar och träd. Phoma radicis bildar mykorrhiza på rötterna av orkidé- och ljungväxter.

 

Mest populär