Какво е мухъл

Мухълът или плесенните гъби са голяма група микроорганизми (клас низши гъби), които са с микроскопични размери, образуват разклонен мицел (мицел) и плодни тела, видими с просто око. Повечето видове плесен образуват мицел със значителни размери, заемащ големи повърхности. Тя изглежда красива. Той носи огромна вреда на човек, включително способността да отнеме живота му, но и способността да го спаси от смърт. Някои видове мухъл са от голяма полза за човечеството.

Плесените се появяват на планетата преди повече от 200 милиона години. Разпространени са навсякъде: във въздуха, водата, почвата, оборския тор, по повърхността на стените на влажните помещения, плодовете и зеленчуците и много храни. Те образуват обширни колонии върху хранителни среди на топли и влажни места.

Класификация на формите

Разнообразието на тези микроорганизми е невероятно. Днес са известни повече от 100 хиляди разновидности на плесени. Смята се, че на земята има повече от 1,5 милиона вида от тях.

Микроорганизмите се класифицират като несъвършени гъби, тъй като им липсва полова спорулация и мицелът не е преграден. Плесените се срещат сред представители на 6 големи класа:

• Хитридиомицети.
• Оомицети.
• Зигомицети.
• Аскомицети.
• Базидиомицети.
• Deuteromycetes (клас висши несъвършени гъби).

От многото видове плесени най-често срещаните са гъбите от рода Penicillium, Mycorales, Aspergillus и Sphaerulina Saccharomycetaceae.

Клас Chytiridiomycetes

Мицелът е едноклетъчен, слабо развит. Размножаването е безполово (чрез зооспори) и полово (чрез зигоспори). Представител на този клас е плесента Synchytrium endobioticum. Причинява рак на картофите.

Клас Оомицети

Мицелът е развит едноклетъчен. Размножаването е полово (ооспори) и безполово (зооспори). Phytophthrоra infestаns е причината за късната болест по доматите и картофите. Plasmopara viticola причинява пухкавата мана по гроздето.

Клас Фикомицети

Фикомицетите се характеризират с наличието на добре развит многоядрен, едноклетъчен, несептиран мицел. Тази група включва зигомицети - едноклетъчни гъби от семейство Mucoraceae, наброяващи повече от 300 вида. Най-често срещаните от тях са родовете Mucor, Rhizopus и Thamnidium.

На повърхността на огромна клетка се образуват много хифи (процеси), завършващи в спорангии със спори, разположени в тях. Общият вид наподобява бонбоните на рафта Chupa Chups. Спорангиофорите първоначално са бели, а след това придобиват сив цвят. В някои случаи достига до 1 см височина.Спорангиите първоначално са жълтеникави на цвят, по-късно стават черни. Мухълът причинява разваляне на хляба и много други храни и причинява меко гниене на горските плодове.

Клас Аскомицети

Аскомицетите включват плесени от рода Aspergillus и Penicillium. Мицелът е добре развит, многоклетъчен. Размножаването е безполово (конидии) и полово (аскоспори).

Род Aspergillus

Родът Aspergillus (гъби) включва многоклетъчни сферични гъби. Имат клекнал мицел. Нямат близалки. Вместо това спорите са подредени във вериги, разположени върху клубовидни издутини на конидиефорите. При различните видове плесен конидиите са зелени, жълтеникаво-зелени, тъмнокафяви, кафяви или черни. Поради огромния им брой и клекналия мицел, цялата плака изглежда боядисана в определен цвят.

Aspergillus niger (черен аспергилус) се използва за производство на лимонена киселина в индустриален мащаб, Aspergillus awamori, Aspergillus oryzae и Aspergillys batatum - ензими. Мухълът разваля храната и причинява заболяването аспергилоза.

Род Penicillium

Този тип плесен се нарича четка. Има разклонен, септиран, безцветен мицел, който расте бързо и също бързо образува спори. Плесента е прахообразна и има сиво-синкав или сиво-зеленикав цвят. Конидиеносците носят разклонения, по върховете на които има верижки от спори. Вирее добре в слабо вентилирани и влажни помещения. Оптималната температура е близо до 0СЪС.

Penicillium notatum се използва за производството на антибактериалното лекарство пеницилин, Penicillium roqueforti и Penicillium camemberi се използват за производството на сирене. Мухълът разваля храната и причинява заболяването пеницилоза.

Клас Базидиомицети

Мицелът е добре развит, многоклетъчен. Размножаването е полово (базидиоспори) и безполово (конидии).

Клас несъвършени гъби

Мицелът е многоклетъчен (септиран), добре развит. Размножаването е безполово (конидии). Представители: гъби от рода Penicilyum и Aspergillus, Fusarium, Alternaria и Cladosporium, Oidium lactis (млечна плесен), Botrytis (дървесна плесен) и др.

към съдържанието ↑

Обща характеристика на формите

Среда на живот

Мухълът е широко разпространен на планетата. Наричат ​​я пионер на дивата природа. Създава големи колонии на топли, слабо проветриви и влажни места. Способен да се заселва в най-екстремните зони: в места с повишена радиация и в зони на вечна замръзналост.

Условия за оптимален растеж:

• Да има достатъчно въглехидрати.
• Влажността на околната среда е от 70 до 75%.
• Околна среда - pH от 1,5 до 11.
• Оптимална температура от 25 до 30СЪС.
• Ограничен достъп на кислород (плесените са аероби).

Хранене

Мухълът не е придирчив към храната. За хранене се използват готови органични вещества, съдържащи въглерод (нишесте, захар, глицерин) и азот (нитрати, протеини, амониеви соли). Неспособна да търси храна за себе си. Тя веднага се спира на самата храна.

Храненето става чрез усвояване на вещества, предварително обработени от ензимите на самите микроорганизми.

Структура

В природата има много различни видове плесени, но всички видове се характеризират с типични характеристики: наличие на мицел (мицел), плодни органи и спорообразуване.

Мицел

Вегетативното тяло образува мицел, състоящ се от тънки преплитащи се нишки - хифи. Хифите са разположени както на повърхността на субстрата, така и проникват в него. В повечето случаи при благоприятни условия мицелът достига значителни размери и заема огромна площ. Горната част на хифите е спорообразуваща. Образува деликатно пухкаво паяжинообразно покритие като вата или кадифе над повърхността на субстрата.

Според естеството на структурата на мицела, плесенните гъби се разделят на многоклетъчни, при които хифите са разделени на отделни клетки чрез прегради (аскомицети, повечето висши несъвършени гъби, и едноклетъчни, при които мицелът е един огромен обрасъл клетка (фикомицети).

Хифи

Хифите са безцветни тънки нишки с микроскопични размери, които изглеждат като тръбни влакна под микроскоп. Те се излъчват встрани от центъра. При оптимални условия те образуват обилни натрупвания, които се виждат с просто око.

клетка

Клетката има обвивка, състояща се от въглехидрати, близки до целулоза, пектин и азот, и протоплазма с включвания на резервни хранителни вещества - мазнини, гликоген, волутин и др. Протоплазмата съдържа едно или повече ядра.

Плодни органи и спори

Въздушните хифи, израстващи от мицела, се наричат ​​спорангиофори или конидиефори.

• При нисшите гъби в краищата на спорангиофорите се образуват спорангии, в които спорите се развиват ендогенно.
• При някои видове фикомицети и микомицети въздушните хифи са представени от конидиофори, в краищата на които екзогенно се развиват спори (конидии).
• При плесени със слабо развит мицел конидиите се образуват в резултат на клетъчно пъпкуване или лигиране - образуване на артроспори или оидии.

Спорообразуващата част придобива различен цвят - бял, зелен, жълто-кафяв, черен, кафяв и други цветове, в зависимост от вида на плесента. Вегетативната част на мицела е бяла или сива на цвят. Възпроизвеждането става с огромна скорост. Маса от спори е в постоянно движение в атмосферата, заразявайки незащитен материал.

Възпроизвеждане

Асексуалният (с помощта на спори) е основният метод за възпроизвеждане на плесени. По време на вегетативното размножаване част от него се отделя от основната маса на мицела, която е способна да съществува и да се развива самостоятелно.

Култивиране

На повърхността на субстратите плесенните гъбички образуват кадифени, пухкави, пълзящи колонии, сливащи се в непрекъснато покритие. Често имат неприятна миризма.

Мухълът има ензимна активност - разгражда протеините и мазнините, причинявайки слуз в месото и разваляне на млечните продукти.

Някои от тях образуват органични киселини и антибиотици.

към съдържанието ↑

Клас Фикомицети

Семейството Mucoraceae включва повече от 300 вида гъби. Най-често срещаните плесени са от 3 рода: Mucor, Rhizopus и Thamnidium. Микроорганизмите са широко разпространени в природата: те живеят в почвата, върху миналогодишната трева и листа, тор и хранителни отпадъци.

Основни характеристики

Структура на мицела

Мицелът е едноклетъчен, не септиран, многоядрен. От носещите спори хифи се простират спорогенни хифи, в краищата на които са разположени спорангиоспори (като близалка Chupa Chups).

• Спорангиофорите са бели на цвят, с течение на времето стават сиви. При някои видове достигат до 1 см височина.
• Първоначално спорите са жълти на цвят, но с времето потъмняват и стават черни на цвят. Спорите на различни видове плесени са грапави или гладки, кръгли или овални, с диаметър от 40 до 150 микрона.

Култивиране

Зигомицетите са аероби. Те растат добре на прости хранителни среди. Оптималната температура за растеж е от 22 до 37СЪС.

Възпроизвеждане

Размножаването на плесените е полово и безполово.

Вреда от мухъл

• Те засягат и причиняват щети на зърнени култури, зеленчуци и плодове.
• При проникване в отслабен организъм на човек или животно, те причиняват дълбоки висцерални микози - мукороза. Гъбите произвеждат ензими (протеази и липази) и токсини. Прониквайки в кръвоносните съдове, те причиняват тромбоза, последвана от исхемична тъканна некроза. Те засягат белодробната тъкан, очите, мозъка, стомашно-чревния тракт и кожата. Риноцеребралната форма на микоза винаги завършва със смъртта на пациента.
• Причинява болести по пчелите.

Ползи от мухъл

• Някои видове плесен се използват за производство на антибиотици (рамицин).
• Използват се като закваска (китайска мая), тъй като имат висока ензимна активност.
• Използват се за направата на соево сирене и темпе.
• Произвежда се картофен алкохол.

Плесени от рода Mucor (Mukor)

Mucor или бяла плесен принадлежи към клас Zygomycetes.Микроорганизмите живеят в горните слоеве на почвата и се развиват върху органични остатъци и хранителни продукти.

Структура на мицела

Гъбата се състои от една многоядрена, несептирана, разклонена клетка, от която се простират носещи спори въздушни хифи (спорангиофори). В краищата на спорангиофорите има сферични спорангии, пълни с голям брой спори (като Chupa Chups). Спорите на повърхността на плесента се появяват като черни точки. Спорангиофорите са бели на цвят, с течение на времето стават сиви.

Култивиране

Колониите са сиви или бежови. Растат бързо. Те могат да достигнат височина до 1 см. С течение на времето спорангиите потъмняват, така че по-старите колонии са по-тъмни.

Ползи от мухъл

• Mucor racemosus, sinensis и mucor от охлюви се използват като закваски („ragi“ или „китайска мая“) за производството на ферментирали храни като „tempeh“ и „соево сирене“.
• Използва се за производство на картофен алкохол.
• Mucor ramannian се използва за производството на антибиотика ровамицин.
• Някои видове мукори се използват за производството на колбаси и сини и мраморни сирена.

Вреда от мухъл

Мукорите причиняват много вреда на хората. Те причиняват сериозно заболяване, мукормикоза, при отслабени хора, засягат хранителните продукти и правят дома на човек неизползваем. Някои видове гъбички заразяват животните.

Плесени от рода Rhizopus (Rizopus)

Родът Rhizopus включва повече от 150 вида. Те живеят върху гниещи растителни остатъци, в корените на растенията и върху постеля.

Rhizopus обикновено се нарича сива „главовидна плесен“ или „черна плесен“ поради факта, че зрелите спорангиоспори стават черни на цвят и са ясно видими върху хранителния субстрат, а конидиефорите при зрелите видове стават сиви на цвят.

Структура на мицела

Мицелът е памук, ефирен. Гъбите са прикрепени към субстрата чрез коренови власинки - ризоиди, чието развитие образува възел, от който излизат на гроздове спорангиофори. Хифите (столоните) са извити. В краищата спорангиофорите имат разширение - апофизи (характерна особеност на ризопусите). Спорангиите съдържат огромен брой спори. Формите се различават една от друга по структурните си елементи.

• U Mucor mucedo спорангиите са големи жълто-кафяви на цвят. Спорите са овални.
• U Rhizopus nigricans мицелът е тъмнокафяв. Спорангиите са черни. Спорите са грапави.

Вреда от мухъл

• Плесените Rhizopus са причинители на заболяването зигомикоза.
• Разваля храната.
• Засяга картофи и цвекло.
• Предизвиква развитието на меко гниене на горски плодове (често ягоди, ягоди, грозде и къпини).
• Rhizopus cohnii разваля сламата и сеното. Водят до гниене на цвекло, картофи и зърнени култури.
• Rhizopus microsporus причинява кафяво сухо гниене на маслодайния слънчоглед.
• Rhizopus nigricans и Rhizopus cohnii заразяват круши, ябълки, праскови и други „месести“ плодове с меко гниене.
• Rhizopus nigricans причинява черна плесен по захарното цвекло, мокро гниене по клубените на сладките картофи и черна плесен по семената на пшеницата, патладжаните и печените изделия.
• Rhizopus nodosus причинява сиво гниене на слънчогледови глави и разваля захарно цвекло, памук, грозде и смокини.

Ползи от мухъл

• Доказано е, че Rhizopus oryzae има висока ензимна активност, така че се използва за ферментация на суровини, използвани за производство на алкохолни напитки.
• Rhizopus oryzae, Rhizopus japonicus и Rhizopus oligosporus помагат за ферментацията на млякото, което се получава от семената на хранителните соеви зърна, като по този начин се произвежда соево сирене темпе и тофу.
• Те образуват органични киселини, които намират практическо приложение в страните от азиатския континент.

Плесени от рода Тамнидиум (Tamnidium)

Родът плесенни гъби Tamnidium включва 4 вида. Микроорганизмите живеят в почвата и в екскрементите на тревопасните животни.

Структура на мицела

Гъбите образуват два вида спорангии: големи (централни) и по-малки, простиращи се от върха (спорангиоли), върху които са разположени спорангии с малък брой спори.

Вреда от мухъл

Този вид плесен се развива добре при ниски температури. Заедно с Cladosporium, Thamnidium elegans причинява разваляне на месото при съхранение в хладилни камери. Гъбите активно разграждат протеините, което води до образуването на неприятна миризма.

към съдържанието ↑

Клас Аскомицети

Аскомицетите се характеризират с наличието на септиран мицел и органи на сексуално спороношение под формата на торбички (asca - торбичка), които съдържат спори. Тази група включва плесени от рода Aspergillus и Penicillium. Аскомицетите включват плесени от рода Aspergillus и Penicillium. Мицелът е добре развит, многоклетъчен. Размножаването е безполово (конидии) и полово (аскоспори).

Род плесенни гъби Aspergillus (Aspergillus)

Към днешна дата са изследвани повече от 200 вида плесени Aspergillus. Те принадлежат към клас Deuteromycetes.Те са сапрофити. Широко разпространен в природата. Огромен брой от тях живеят в почвата и върху гниещи растения. Те се намират във вода и въздух. За хранене гъбите използват органични остатъци от животински и растителен произход, хранителни продукти.

Структурата на Aspergillus

Мицелът на Aspergillus е многоклетъчен, септиран, клекнал.

• Конидиеносците образуват кръгли издутини на върха, от които излизат 1 или 2 реда стеригмати, по върховете на които има вериги от елипсовидни или закръглени конидии (спори).
• При някои видове Aspergillus спорообразувателните органи са представени от малки затворени плодни тела (клейстокарпи).

В различните видове гъби конидиите са боядисани в различни цветове. Клекнатият вид на мицела и огромният брой спори правят общия вид на плесента оцветена в зелено, зеленикаво-жълтеникаво, тъмнокафяво, кафяво или черно.

Култивиране

Aspergillus са строги аероби. Те се развиват добре върху хранителна среда на Sabouraud, пивна агар и среда на Czapek. Оптимална температура на растеж 25 - 37С, рН 5,0 - 6,0. След 2 - 4 дни растат бели пухкави колонии, след което се появява оцветяването, характерно за всеки вид.

Възпроизвеждане

Мухълът се размножава предимно безполово. Полово размножаване се наблюдава при Aspergillus, чиито спори се намират в клейстокарпи - затворени плодни тела.

Вреда от мухъл

Местообитанията на Aspergillus са почва и влажни материали: дърво, килими, естествени тъкани, матраци, гипс, тапети, стари книги, картон и дори бетон.

Гъбичките живеят в климатици и овлажнители, по стените и таваните на сградите, намират се в отпадъчни води от медицински инструменти и върху предмети от бита. Нападат семена и слама.

• Гъбата Aspergillus причинява разваляне на млечни и месни продукти, зърно, сено и слама.
• Гъбите причиняват мухъл върху хартията и развалят суровините за тъкачните фабрики.
• Причиняват развитието на мухъл в апартаменти и промишлени помещения при недостатъчна вентилация, течащи тръби и покриви, влага в мазета и замръзване на стени.
• Около 20 вида Aspergillus причиняват заболяването аспергилоза при имунокомпрометирани индивиди. Гъбичните спори влизат в тялото по въздух (по-често) и контакт (по-рядко), със заразени инструменти по време на пункции, бронхоскопия и катетеризация. Заболяването засяга белите дробове, кожата, централната нервна система, ендокарда, носната кухина и параназалните синуси.
• За да отблъсне големите почвени организми, Aspergillus произвежда голям брой метаболити, които са токсини за хората. При консумация на храни, в които има натрупани токсини, човек развива афлатоксикоза. Заболяването възниква при увреждане на черния дроб и развитие на онкология.

Ползи от мухъл

• Гъбите Aspergillus и Penicillium участват активно в минерализацията на органичните вещества.
• Black Aspergillus се използва за промишлено производство на лимонена киселина.
• Гъбите Aspergillus oryzae, Aspergillys batatum и Aspergillus awamori се използват за производство на ензими, използвани в промишлеността.

Род плесенни гъби Penicillium

Към днешна дата са описани повече от 350 вида плесени от рода Penicillium.Те са най-често срещаните от всички видове мухъл. Гъбите живеят в почвата и върху растенията. Техните спори пътуват с въздуха и замърсяват храни, плодове и зеленчуци. Те са сапрофити и слаби паразити по растенията. Когато попадне в отслабен човешки организъм, той причинява заболяването пеницилоза.

Структура на мицела

Мицелът на гъбата е септиран и разклонен. Расте бързо и също толкова бързо се образуват спори. Плодните хифи (конидиофори) образуват клони от 1-ви и 2-ри ред (метули), от които се простират снопчета бутилковидни филиади. На върховете им има вериги от спори, които са зелени, жълто-кафяви или лилави на цвят.

Има някои разлики в структурата на елементите на различните видове гъби. При някои видове Penicillium спорообразуващите органи са представени от малки затворени плодни тела (клейстокарпи), сферични по форма, много твърди. Те са бели, жълти, оранжеви, кафяви, рядко черни или червени.

Култивиране

Оптималните условия за развитие на мухъл са висока влажност и лоша вентилация. Гъбите имат димографизъм: при температура 25Те образуват мицел с червен пигмент при температура 37C - мая. Гъбичните колонии трудно се намокрят с вода, тъй като отгоре са покрити с восък. Мухълът в неутрална или алкална среда забавя развитието си или дори спира, но расте бързо в кисела среда.

Вреда от мухъл

• Гъбата Penicillium засяга круши, ябълки, цитрусови плодове, ягоди, грозде, авокадо, манго, домати, гъби, картофи, маниока, картофи, зърнени култури и др.Развива се добре върху маргарин и различни конфитюри, причинявайки разваляне на сирене и млечни продукти.
• Мухълът уврежда стените и таваните на жилищните помещения.
• При хора със слаба имунна система гъбичните токсини причиняват пеницилоза, която има клинични симптоми, подобни на аспергилозата. Penicillium marneffei причинява заболяване, подобно на хистоплазмозата. При ядене на ориз, заразен с Peniciliium citreonigrum, се развива остра форма на болестта бери-бери.

Ползи от мухъл

• Антибиотикът пеницилин се произвежда с помощта на Penicillium notatum и Penicillium chrysogenum.
• Плесените Penicillium camemberi и Penicillium roqueforti се използват за производството на сирена Camembert, Roquefort, Stilton, Gorgonzola, bleu d'Auvergne, Brie и Gamalust.
• В Румъния, Италия, Унгария, Испания, Швейцария, Испания и Франция, сухите колбаси, включително салами, се ферментират от гъби Penicillium nalgiovense и Penicillium. Те отделят липолитични и протеолитични ензими, които спомагат за подобряване на качеството на тези продукти. Амонякът, образуван по време на разграждането на протеина, намалява киселинността на продуктите и допълва аромата.
• Редица щамове пеницилиум се използват промишлено за ензимен синтез.
• От мицела на Penicillium griseofulvum щам А се получава гризефулвин, който е активен срещу дерматофитни гъбички.
• Гъбата Penicillium brevicompactum, изолирана от плесенясали царевични зърна, потиска развитието на антраксния патоген Bacillus anthracis.

към съдържанието ↑

Плесени от клас висши несъвършени гъби

Плесените от този клас имат многоклетъчен (септиран) добре развит мицел. Размножаването е безполово (не образуват полови спори). Те включват род Fusarium, Alternaria и Phoma, млечна плесен Oidium lactis, Geotrichum candidum и гроздовидна Cladosporium, гъби Alternaria и Botrytis (дървесна плесен) и др. Те се различават една от друга по структурата на плодните органи, цвета на спорите и техния брой.

Микроорганизмите причиняват разваляне на хранителни продукти и различни материали, засягат зеленчуци, кореноплодни култури, памучни влакна и се развиват на повърхността на млечните продукти.

Фузариозна плесен (фузариум)

Fusarium се среща навсякъде, особено често върху растения, зърнени култури, почва и някои насекоми.

Структура

Мицел добре развити, дебели или тънки, неправилно разклонени, бели, розови или червени на цвят, макро- и микроконидии, рядко хламидоспори.

Макроконидии многоклетъчни, вретеновидни, серповидни или ланцетни. Разположени са върху прости или разклонени конидиеносци. Спорите са светли, бяло-охра, розови, сини или синьо-зелени на цвят.

Микроконидии образувани върху прости или сложни конидиеносци. Те образуват вериги или са събрани в глави, като понякога образуват гроздове между хифите. Едноклетъчни, но понякога с 1 - 3 прегради. Те имат овална, крушовидна, вретеновидна, по-рядко заоблена форма.

В някои случаи, хламидоспори с дебели черупки.Те са предназначени да запазят външния вид на мухъл при излагане на неблагоприятни условия. Те са безцветни, някои от тях са охра-кафяви.

Някои видове форми на мухъл склероции - образувания с плътна консистенция, състоящи се от преплетени нишки от мицел. Те се формират, за да оцелеят видовете в неблагоприятни условия. Имат кръгла или продълговата форма. Обикновено бяло, жълто, кафяво или синьо.

Колонии пухкав поради наличието на богат въздушен мицел. Произвежда лилав или жълт пигмент. Те се развиват добре на хранителна среда на Чапек.

Вреда от мухъл

Гъбичките Fusarium причиняват болестта Fusarium по растенията. Техните токсини засягат животни и хора, причинявайки фузариотоксикоза.

• Фузариозното заболяване на растенията се проявява под формата на кореново гниене или съдово увяхване на трахеомикоза. Епидемиите от фузариозно увяхване опустошават посевите и причиняват 100% загуба на добив в заразените полета.
• Икономически опасен е фузариумът на зърното. Мухълът засяга зърната от твърда пшеница и представлява опасност за ечемик, овес, ръж и царевица.
• Fusarium причинява болест по картофите (сухо гниене).
• Някои видове мухъл засягат кореноплодни култури (моркови, цвекло), причинявайки им заболяването свинско гниене.
• Черната болест по лозята се причинява в Близкия изток.
• Причинява увреждане на кожата и хартията.
• При ниски температури на околната среда зърнените култури могат да развият плесента Fusarium sporotrichiella, която произвежда повърнат токсин.Когато токсинът проникне в човешкото тяло с продукти, произведени от такива зърна, се развива фузариотоксикоза, проявяваща се под формата на алиментарно-токсична алеукия.
• При консумация на продукти от зърно, заразено с Fusarium graminearum, настъпва увреждане на централната нервна система, придружено от нарушена координация на движението (отравяне с „пиян хляб“).
• При хора с намалена имунна система, когато са заразени с гъбички, се засягат органите на зрението, кожата и ноктите, развиват се мицетоми и перитонит.
• При консумация на храна, замърсена с гъбични токсини, се развива фузариотоксикоза при животни: коне, едър и дребен рогат добитък, свине и птици.

Ползи от мухъл

Симбиотичните плесени (Fusarium sambucinum и Fusarium heterosporum) са микоризни гъби. Те живеят върху корените на пшеницата и имат благоприятен ефект върху развитието на растението.

Млечна плесен Geotrichum candidum

Млечната плесен Geotrichum candidum е много разпространена в природата. Може да се намери в почвата, водата, въздуха и храната. Този вид микроорганизъм принадлежи към класа на несъвършените гъби и се намира на кръстопътя между плесени и дрожди.

Мицелът е многоклетъчен. Възпроизвеждането става с помощта на oidia - специални клетки, образувани в краищата на мицела. Оидиите са разделени от прегради. Процесът на пъпкуване наподобява пъпкуването на дрождите.

Плесенните колонии, когато растат върху хранителни среди, са бели и пухкави.

Вреда от мухъл

• За енергиен метаболизъм Geotrichum candidum използва млечна мазнина, чието разграждане води до гранясване на продуктите, включително маслото. Развива се бавно при храни с ниско съдържание на мазнини.
• Развитието на гъбички се случва по повърхностите на млечните продукти, тъй като без въздух (когато се потапят в среда) микроорганизмите не се развиват. Мухълът понася ниски и дори отрицателни температури, които са необходими за съхранение на млечни продукти в хладилници.
• Geotrichum candidum е причинителят на геотрихоза при хора и животни. Заболяването засяга лигавиците, кожата и белите дробове. Заболяването се развива при хора с имунен дефицит и при продължително лечение с антибиотици. Клиничната картина на микозата е подобна на тази на кандидозата.

Ползи от мухъл

Geotrichum candidum се използва в млечната промишленост в процеса на зреене на меки и полумеки сирена. При сирената Camembert и Brie мухълът е необходим, за да се образува бяла коричка. Използва се заедно с Penicillium Candidum. Geotrichum candidum расте много бързо, така че при зреене на сирене се нанася първо върху повърхността на продукта, така че предотвратява развитието на нежелани плесени и подготвя средата за растеж на гъбички Penicillium Candidum.

Млечна плесен Oidium lactis

Oidium lactis има септиран, слабо разклонен мицел, от краищата на който се отделят спори с правоъгълна или овална форма.

Той расте активно в кисела среда, както при нормален достъп до кислород, така и при минимално количество от него, и оцелява дори при минусови температури.

• Oidium lactis намалява киселинността на храната, което води до разваляне. Върху ферментирали млечни продукти образува колонии под формата на бяло пухкаво покритие. Първоначално се появяват единични колонии, но с времето мухълът покрива цялата повърхност. Развива се както извън, така и вътре в продукта.
• Расте върху зелеви и краставични разсоли.
• Мухълът хидролизира мазнините, причинявайки гранясване на млечните мазнини. Продуктите развиват неприятна миризма и променят външния си вид.

Cladosporium плесен (Cladosporium)

Плесента Cladosporium е най-често срещаната сред всички представители на класа на несъвършените гъби. Днес са описани повече от 300 вида Cladosporium. Повечето от тях са сапрофити. Те често се намират върху различни останки от животински и растителен произход - торф и горска постеля, и участват в тяхното разлагане. Някои видове мухъл са паразити на много важни растения. Откриването на гъби в седиментни скали в дълбокия океан, върху дърво и кехлибар показва значителната древност на рода Cladosporium.

Структура на мухъл

Мицел в Cladosporium има кафеникаво-маслинен, кафяв или черен цвят. Устойчивостта на плесенните гъби се определя от пигмента меланин, образуван в техните клетки. Видовете с тъмно оцветен мицел и спори проявяват по-висока устойчивост на облъчване както в умерените зони, така и в пустините.

Хифи септирани, разклонени, често гладкостенни, по-рядко грапави.

Конидиеносци Те могат да бъдат единични или събрани на гроздове. Може да бъде права или извита. На върховете има вериги конидий с гладка или грапава черупка. Един конидиеносец може да носи от 100 до 300 конидии.

Върху хранителен субстрат спорите покълват в рамките на 5-6 часа. В този случай една спора дава началото на 2 - 3 зародишни тръби. При плесените, които живеят върху растения, конидиите са по-големи, но техният брой е по-малък, отколкото при сапрофитните видове. Торбесто спороношение е открито само в два вида Cladosporium. По време на вегетационния период във въздуха се намира огромен брой спори, на някои места броят им достига 40% от всички гъбични спори в умерените зони и повече от 80% в тропиците.

Cladosporium се развива добре при ниски температури и има висока протеолитична активност.

Вреда от мухъл

Cladosporium се развива върху храни и растения, дърво, хартия, картини, органи за спорулация на базидиомицети и торбести гъби, смазочни материали и течни горива.

Мухълът причинява разваляне на масло, месни продукти, плодове и зеленчуци, съхранявани на студено.

Cladosporium може да се развие при минимален достъп на въздух. Те се установяват в кухините на парчетата масло, причинявайки разваляне на продукта (вътрешна плесен).

Когато плесента се развие върху месо, сирене и яйца, се образуват тъмнозелени или черни колонии.

Плесените причиняват големи щети на зеленчуковата култура. Cladosporium cladosporium, краставици, тревисти, едроплодни, променливи и др. са паразити на много важни растения. Някои видове плесен атакуват памука.

Cladosporium кафяв е причинител на кафяви петна по доматите (кладоспориоза). Най-често се развива в оранжерии и на открити места с влажен климат. Засегнати са листата, плодовете и стъблата. Високите концентрации на спори в оранжериите причиняват алергични заболявания сред работниците.

Cladosporium тревист при условия на висока влажност се развива върху зърнени култури, причинявайки почерняване на зърното (пшеница, просо, ръж). Развалено зърно, когато се консумира, причинява токсикоза при хора и животни. Мухълът разрушава целулозата. Когато е изложен на него, цветът на хартията се променя и повърхностните слоеве на дървото се влошават.

Cladosporium пореч е причина за маслинени или кафяви петна по краставиците. Зеленчуците, отглеждани на открито, са най-податливи на болестта.

Cladosporium смолист Той абсорбира добре въглерода от въглеводородите, така че расте добре върху дизелово гориво, креозот, керосин и различни смазочни материали, причинявайки тяхното унищожаване. Наричат ​​я „керосиновата” гъба.

Botrytis мухъл

Мухълът Botrytis или сивата плесен намалява добива на много видове плодове и зеленчуци и води до разваляне на храната.

Botrytis има пълзящ, подобен на филц, многоклетъчен мицел. Конидиеносците се разклоняват дървовидно и са маслинени или кафяви на цвят. В краищата им има стеригмати, върху които се развиват по една конидия. Конидиите имат опушен цвят и са събрани в глави (гроздове, гроздове).

Botridis са способни да образуват плътни мицелни образувания под формата на бучки, боядисани в черно - склероции, които са способни да оцелеят през зимата. Те се образуват през есента върху гроздови храсти и паднали листа. В топлия сезон, при благоприятни условия (наличие на капково-течна влага), склероциите покълват. Възпроизвеждането на мухъл става по сексуален (образуване на конидии) и неполов (стадий на торбести) пътища.

Вреда от мухъл

• Мухълът Botrytis е способен да се развива в хладилни камери дори при температура 5C и по-ниски, което води до разваляне на храната.
• Сивото гниене нанася огромни икономически щети: засяга домати, зеле, тиквени култури, грозде, ягоди, коноп, елда, източник е на черно гниене на кореноплодни култури при тяхното съхранение и транспортиране, засяга цветовете на декоративни растения, като напр. гладиоли и божури и причинява сиво гниене на рози, което е под подслон през зимата.

Ползи от мухъл

Гъбите Botrytis се използват в производството на сладки десертни вина като Sorten, Riesling, Tokaj. Инфекцията на зряло грозде със сиво гниене малко преди прибиране на реколтата допринася за унищожаването на кожите и стафидите, което води до повишаване на концентрацията на захар и придава специален аромат на виното, произведено от тях.

Малко количество ягоди, засегнати от сиво гниене по време на приготвяне на вино, допринася за бързото избистряне на винената мъст. Това се дължи на факта, че гъбите произвеждат ензима пектиназа, който насърчава утаяването на пектините.

Плесени от рода Alternaria (Alternaria)

Алтернарията е широко разпространена плесен във външната среда. Днес са известни повече от 100 вида от тези микроорганизми, 25 от които са от практическо значение. Гъбите принадлежат към клас Deuteromycetes, семейство Pleosporacea.

Alternaria може да съществува на всеки органичен субстрат: умиращи растения, растителни остатъци, наторена почва, птичи гнезда, компостни ями. Заразява плодовете на растенията, паразитира в зърната и уврежда домовете. Топлината и влагата са оптимални за развитието на Alternaria. Мухълът може да оцелее при неблагоприятни условия, като минимални концентрации на кислород (до 0,25%). Гъбичните спори остават жизнеспособни в продължение на няколко години.

Структура на алтернария

Външният цвят на плесента зависи от хранителната среда на субстрата, върху който се развива. Предлага се в сив, тъмно зелен или черен цвят. Колонии плътен и кадифен.

Конидиеносци Те винаги са тъмни на цвят и стъпаловидно извити на върха. Конидии се образуват в краищата на конидиеносците, те са многоклетъчни с надлъжни прегради, имат разнообразна яйцевидна форма, гладки и кадифени. Горната част на конидията е удължена и прилича на дълъг нос. Конидиите образуват прости или разклонени вериги. Когато конидиите узреят, те се отделят от конидиефорите и се разпръскват в околната среда.

Вреда за Alternaria

• Мухълът засяга зеленчуци и плодове, плодови и ягодоплодни култури, декоративни растения, храсти и дървета.
• Алтенарията засяга картофи, зеле, пипер, домати, патладжани, моркови, лук, слънчоглед, пшеница, круши, ябълкови дървета, грозде и др. Спорите на мухъла се разпространяват в района много бързо и могат да унищожат половината от цялата реколта от плодове и зеленчуци в един сезон.
• Alternaria засяга цветни култури като циния, орхидеи и драцена.
• Развива се върху охладени и замразени храни, включително масло.
• Alternarias се заселват във всякакви влажни, непроветрени помещения: бани, килери, библиотеки и др. Гъбата се размножава в саксии, по стени и килими.
• Вдишването дори на малки количества спори е опасно за хората. Alternaria alternata причинява кожни лезии и алергични заболявания при хората.

Плесени от род Phoma

Гъбите от род Phoma са повсеместно разпространени. Описани са повече от 200 вида от тези микроорганизми, разнообразни по начин на живот, живеещи в почвата, върху растенията, във водата на езера, реки и морета. Някои видове са патогени за хората.

Много видове гъби принадлежат към екологичната група.Те се развиват върху горския под, мъртви листа и иглички и живеят в различни видове почви.

Структура

Гъбите Phoma не образуват мицел. Развива се вътре в гниещ субстрат. Представени са репродуктивни органи пикнидии, вътре в които има много къси безцветни конидиеносци и тъмнокафяви или светлокафяви спори. Отвън гъбата е заобиколена от черупка от преплетени хифи.

Пикнидите имат сферична форма, кожена мембранна обвивка с тъмен цвят. Те се развиват върху субстрата или са донякъде потопени в него. Имат твърда или мека консистенция. С развитието на гъбичките се образуват една или повече кухини вътре в пикнидите. На върха има отвор за пило. Фома с отворена форма на чаша. Колонии сиво-кафяв, подобен на велур, кожен.

Вреда от мухъл

• Phoma засяга зеленчуци и плодове, овощни и ягодоплодни култури, декоративни растения, храсти и дървета, причинявайки им развитие на Phoma болест. Гъбите причиняват болести при домати, цвекло, зеле, моркови, рапица, слънчоглед, царевица, кимион, магданоз, спанак, копър, лавандула, чаени храсти и други растения.
• Гъбичките увреждат промишлените материали, образуват се тъмни петна по мазилката, омекотяват се лаковите покрития, развалят се хартията и картонът.

Ползи от мухъл

Много видове гъби от род Phoma, заедно с редица други микроорганизми, образуват екологични групи, които участват в разграждането на органични остатъци и образуват микориза върху корените на храсти и дървета. Phoma radicis образува микориза върху корените на растенията от орхидеи и пирен.

 

Най - известен