Co je plíseň

Plísně nebo plísňové houby jsou velkou skupinou mikroorganismů (třída nižších hub), které jsou mikroskopické velikosti, tvoří větvící se mycelium (mycelium) a plodnice viditelné pouhým okem. Většina druhů plísní tvoří mycelium značné velikosti, zabírající velké plochy. Vypadá nádherně. Člověku přináší obrovskou škodu, včetně schopnosti vzít si život, ale také schopnosti zachránit ho před smrtí. Některé druhy plísní jsou pro lidstvo velkým přínosem.

Plísně se na planetě objevily před více než 200 miliony let. Jsou distribuovány všude: ve vzduchu, vodě, půdě, hnoji, na povrchu stěn vlhkých místností, ovoci a zelenině a mnoha potravinách. Vytvářejí rozsáhlé kolonie na živných půdách na teplých a vlhkých místech.

Klasifikace forem

Rozmanitost těchto mikroorganismů je úžasná. Dnes je známo více než 100 tisíc druhů plísní. Předpokládá se, že na Zemi jich existuje více než 1,5 milionu druhů.

Mikroorganismy jsou klasifikovány jako nedokonalé houby, protože jim chybí sexuální sporulace a mycelium není přepážkové. Plísně se nacházejí mezi zástupci 6 velkých tříd:

• Chytridiomycetes.
• Oomycetes.
• Zygomycetes.
• Ascomycetes.
• Basidiomycetes.
• Deuteromycetes (třída vyšších nedokonalých hub).

Z mnoha druhů plísní jsou nejčastější houby rodu Penicillium, Mycorales, Aspergillus a Sphaerulina Saccharomycetaceae.

Třída Chytiridiomycetes

Mycelium je jednobuněčné, málo vyvinuté. Rozmnožování je nepohlavní (pomocí zoospor) a pohlavní (pomocí zygospor). Zástupcem této třídy je plíseň Synchytrium endobioticum. Způsobuje rakovinu brambor.

Třída Oomycetes

Mycelium je vyvinuto jednobuněčné. Rozmnožování je pohlavní (oospory) a nepohlavní (zoospory). Phytophthrоra infestаns je příčinou plísně v rajčatech a bramborách. Plasmopara viticola způsobuje padlí hroznů.

Třída Phycomycetes

Phycomycetes se vyznačují přítomností dobře vyvinutého mnohojaderného, ​​jednobuněčného, ​​neseptovaného mycelia. Do této skupiny patří zygomycety – jednobuněčné houby z čeledi Mucoraceae, čítající více než 300 druhů. Nejběžnější z nich jsou rody Mucor, Rhizopus a Thamnidium.

Na povrchu obrovské buňky se tvoří mnoho hyf (procesů), které končí sporangiemi s výtrusy umístěnými v nich. Celkový vzhled připomíná cukroví na poličce Chupa Chups. Sporangiofory jsou zpočátku bílé a poté získávají šedou barvu. V některých případech dorůstá až 1 cm na výšku.Výtrusnice mají zpočátku nažloutlou barvu, později zčernají. Plíseň způsobuje kažení chleba a mnoha dalších potravin a způsobuje měkkou hnilobu bobulí.

Třída Ascomycetes

Ascomycetes zahrnují plísně rodu Aspergillus a Penicillium. Mycelium je dobře vyvinuté, mnohobuněčné. Rozmnožování je nepohlavní (konidie) a pohlavní (askospory).

Rod Aspergillus

Rod Aspergillus (houby) zahrnuje mnohobuněčné kulovité houby. Mají squat mycelium. Nemají lízátka. Místo toho jsou spory uspořádány do řetězců umístěných na kyjovitých otocích konidioforů. V různých typech plísní jsou konidie zelené, žlutozelené, tmavě hnědé, hnědé nebo černé. Vzhledem k jejich obrovskému počtu a squatovému myceliu se zdá, že celá plaketa je natřena určitou barvou.

Aspergillus niger (černý aspergillus) se používá k výrobě kyseliny citronové v průmyslovém měřítku, Aspergillus awamori, Aspergillus oryzae a Aspergillys batatum - enzymy. Plíseň kazí potraviny a způsobuje nemoc aspergilózu.

Rod Penicillium

Tento typ formy se nazývá kartáčová forma. Má rozvětvené, přepážkové, bezbarvé mycelium, které rychle roste a také rychle tvoří spory. Plíseň je práškovitá a má šedavě namodralou nebo šedavě nazelenalou barvu. Konidiofory nesou větve, na jejichž vrcholech jsou řetízky výtrusů. Roste dobře ve špatně větraných a vlhkých prostorách. Optimální teplota je blízko 0S.

Penicillium notatum se používá k výrobě antibakteriálního léku penicilin, Penicillium roqueforti a Penicillium camemberi se používají při výrobě sýrů. Plíseň kazí potraviny a způsobuje nemoc penicilózu.

Třída Basidiomycetes

Mycelium je dobře vyvinuté, mnohobuněčné. Rozmnožování je pohlavní (bazidiospory) a nepohlavní (konidie).

Třída nedokonalých hub

Mycelium je mnohobuněčné (přepážkové), dobře vyvinuté. Rozmnožování je nepohlavní (konidie). Zástupci: houby rodu Penicylium a Aspergillus, Fusarium, Alternaria a Cladosporium, Oidium lactis (plíseň mléčná), Botrytis (plíseň stromová) aj.

na obsah ↑

Obecná charakteristika forem

Místo výskytu

Plíseň je na planetě rozšířená. Říká se jí průkopnice divoké zvěře. Vytváří velké kolonie na teplých, špatně větraných, vlhkých místech. Schopný usadit se v nejextrémnějších zónách: v místech zvýšené radiace a v zónách permafrostu.

Podmínky pro optimální růst:

• Mít dostatek sacharidů.
• Okolní vlhkost je od 70 do 75 %.
• Prostředí - pH od 1,5 do 11.
• Optimální teplota od 25 do 30S.
• Omezený přístup kyslíku (plísně jsou aerobní).

Výživa

Plíseň není v jídle vybíravá. Pro výživu využívá hotové organické látky obsahující uhlík (škrob, cukr, glycerin) a dusík (dusičnany, bílkoviny, amonné soli). Neschopná hledat potravu pro sebe. Okamžitě se pustí do samotného jídla.

K výživě dochází vstřebáváním látek předem upravených enzymy samotných mikroorganismů.

Struktura

V přírodě existuje mnoho různých druhů plísní, ale všechny typy se vyznačují typickými znaky: přítomností mycelia (podhoubí), plodnic a sporulace.

Mycelium

Vegetativní tělo tvoří mycelium, skládající se z tenkých propletených nití - hyf. Hyfy se nacházejí jak na povrchu substrátu, tak do něj pronikají. Ve většině případů, za příznivých podmínek, mycelium dosahuje významných velikostí a zaujímá obrovskou plochu. Horní část hyf je sporotvorná. Nad povrchem substrátu vytváří jemný nadýchaný pavučinový povlak podobný vatě nebo sametu.

Podle povahy stavby podhoubí se plísňové houby dělí na mnohobuněčné, u kterých jsou hyfy rozděleny na jednotlivé buňky přepážkami (askomycety, většina vyšších nedokonalých hub, a jednobuněčné, u kterých je podhoubí jedno obrovské přerostlé buňka (fykomycety).

Hyphae

Hyfy jsou bezbarvá tenká vlákna mikroskopické velikosti, která pod mikroskopem vypadají jako tubulární vlákna. Vyzařují směrem od středu. Za optimálních podmínek tvoří hojné akumulace, které jsou viditelné pouhým okem.

Buňka

Buňka má obal sestávající ze sacharidů blízkých celulóze, pektinu a dusíku a protoplazmu s inkluzemi rezervních živin - tuku, glykogenu, volutinu atd. Protoplazma obsahuje jedno nebo více jader.

Plodnice a výtrusy

Vzdušné hyfy vyrůstající z mycelia se nazývají sporangiofory nebo konidiofory.

• U nižších hub se na koncích sporangioforů tvoří sporangia, ve kterých se výtrusy vyvíjejí endogenně.
• U některých druhů fykomycet a mykomycet jsou vzdušné hyfy zastoupeny konidiofory, na jejichž koncích se exogenně vyvíjejí spory (konidie).
• U plísní se špatně vyvinutým myceliem vznikají konidie v důsledku pučení buněk nebo ligace – vznik artrospor nebo oidií.

Výtrusná část získává různé barvy – bílou, zelenou, žlutohnědou, černou, hnědou a další barvy, podle druhu plísně. Vegetativní část mycelia má bílou nebo šedou barvu. Reprodukce probíhá obrovskou rychlostí. Masa spor je v neustálém pohybu v atmosféře a infikuje nechráněný materiál.

Reprodukce

Asexuální (pomocí spór) je hlavní metodou reprodukce plísňových hub. Při vegetativním množení se jeho část oddělí od hlavní hmoty mycelia, která je schopna samostatné existence a vývoje.

Pěstování

Na povrchu substrátů tvoří plísňové houby sametové, nadýchané, plazivé kolonie, splývající v souvislý povlak. Často mají nepříjemný zápach.

Plíseň má enzymatickou aktivitu – štěpí bílkoviny a tuky, způsobuje hlen v mase a kažení mléčných výrobků.

Některé z nich tvoří organické kyseliny a antibiotika.

na obsah ↑

Třída Phycomycetes

Čeleď mucoraceae obsahuje více než 300 druhů hub. Nejběžnější plísně jsou 3 rodů: Mucor, Rhizopus a Thamnidium. Mikroorganismy jsou v přírodě rozšířené: žijí v půdě, na loňské trávě a listí, hnoji a potravinovém odpadu.

Obecná charakteristika

Struktura mycelia

Mycelium je jednobuněčné, není přepážkové, mnohojaderné. Ze sporonosných hyf vybíhají sporogenní hyfy, na jejichž koncích jsou umístěny sporangiospory (jako lízátko Chupa Chups).

• Sporangiofory jsou bílé barvy, postupem času šedou. U některých druhů dorůstají až 1 cm na výšku.
• Výtrusy mají zpočátku žlutou barvu, ale časem ztmavnou a zčernají. Spory různých typů plísní jsou drsné nebo hladké, kulatého nebo oválného tvaru, o průměru od 40 do 150 mikronů.

Pěstování

Zygomycety jsou aerobní. Dobře rostou na jednoduchých živných půdách. Optimální teplota růstu je od 22 do 37S.

Reprodukce

Rozmnožování plísní je pohlavní a nepohlavní.

Škody způsobené plísní

• Ovlivňují a způsobují škody na obilninách, zelenině a ovoci.
• Při pronikání do oslabeného lidského nebo zvířecího těla způsobují hluboké viscerální mykózy - mukorózu. Houby produkují enzymy (proteázy a lipázy) a toxiny. Pronikající do krevních cév způsobují trombózu následovanou ischemickou nekrózou tkáně. Ovlivňují plicní tkáň, oči, mozek, gastrointestinální trakt a kůži. Rhinocerebrální forma mykózy vždy končí smrtí pacienta.
• Způsobuje onemocnění včel.

Výhody plísní

• Některé druhy plísní se používají k výrobě antibiotik (ramycin).
• Používají se jako startér (čínské kvasinky), protože mají vysokou enzymatickou aktivitu.
• Vyrábí se z nich sójový sýr a tempeh.
• Vyrábí se bramborový alkohol.

Plísně rodu Mucor (Mukor)

Mucor neboli bílá plíseň patří do třídy Zygomycetes.Mikroorganismy žijí v horních vrstvách půdy a vyvíjejí se na organických zbytcích a potravinářských produktech.

Struktura mycelia

Houba se skládá z jedné mnohojaderné, neseptátové, rozvětvené buňky, z níž vybíhají sporonosné vzdušné hyfy (sporangiofory). Na koncích sporangioforů jsou kulovitá sporangia naplněná velkým množstvím výtrusů (jako Chupa Chups). Spory na povrchu plísně se jeví jako černé tečky. Sporangiofory jsou bílé barvy, postupem času šedou.

Pěstování

Kolonie jsou šedé nebo béžové. Rostou rychle. Mohou dosáhnout výšky až 1 cm Časem sporangia ztmavnou, takže starší kolonie jsou tmavší.

Výhody plísní

• Mucor racemosus, sinensis a hlemýžď ​​mucor se používají jako předkrmy ("ragi" nebo "čínské kvasinky") k výrobě fermentovaných potravin, jako je "tempeh" a "sójový sýr".
• Používá se k výrobě bramborového alkoholu.
• Mucor ramannian se používá k výrobě antibiotika rovamycinu.
• Některé druhy mucoraceae se používají k výrobě uzenin a modrých a mramorových sýrů.

Škody způsobené plísní

Slizy způsobují lidem mnoho škod. Způsobují vážné onemocnění, mukormykózu, u oslabených lidí, ovlivňují potravinářské výrobky a činí domov člověka nepoužitelným. Některé druhy hub infikují zvířata.

Plísně rodu Rhizopus (Rizopus)

Rod Rhizopus obsahuje více než 150 druhů. Žijí na hnijících rostlinných zbytcích, v kořenech rostlin a na podestýlce.

Rhizopus se běžně nazývá šedá „plíseň hlavy“ nebo „černá plíseň“ kvůli skutečnosti, že zralé sporangiospory zčernají a jsou jasně viditelné na živném substrátu a konidiofory u dospělých druhů se zbarví do šeda.

Struktura mycelia

Mycelium je bavlněné, vzdušné. Houby jsou k substrátu přichyceny kořenovými vlásky - rhizoidy, jejichž vývoj tvoří uzel, ze kterého vycházejí sporangiofory ve svazcích. Hyfy (stolony) jsou klenuté. Na koncích mají sporangiofory rozšíření - apofýzy (charakteristický znak rhizopusů). Sporangia obsahují obrovské množství spor. Formy se od sebe liší svými konstrukčními prvky.

• U Mucor mucedo sporangia jsou velké žlutohnědé barvy. Výtrusy jsou oválné.
• U Rhizopus nigricans mycelium je tmavě hnědé. Sporangia jsou černé. Výtrusy jsou drsné.

Škody způsobené plísní

• Plísně Rhizopus jsou příčinou onemocnění zygomykóza.
• Kazí jídlo.
• Ovlivňuje brambory a řepu.
• Způsobuje rozvoj měkké hniloby bobulí (často jahod, jahod, hroznů a ostružin).
• Rhizopus cohnii kazí slámu a seno. Vede k hnilobě řepy, brambor a obilí.
• Rhizopus microsporus způsobuje hnědou suchou hnilobu slunečnice olejné.
• Rhizopus nigricans a Rhizopus cohnii napadají hrušky, jablka, broskve a další „masité“ ovoce měkkou hnilobou.
• Rhizopus nigricans způsobuje černou plíseň v cukrové řepě, vlhkou hnilobu na hlízách sladkých brambor a černou plíseň na semenech pšenice, lilku a pečivu.
• Rhizopus nodosus způsobuje šedou hnilobu hlávek slunečnice a kazí cukrovou řepu, bavlnu, hrozny a fíky.

Výhody plísní

• Bylo prokázáno, že Rhizopus oryzae má vysokou enzymatickou aktivitu, proto se používá ke fermentaci surovin používaných k výrobě alkoholických nápojů.
• Rhizopus oryzae, Rhizopus japonicus a Rhizopus oligosporus pomáhají fermentovat mléko, které se získává ze semen potravinářských sójových bobů, a tak produkovat sójový sýr tempeh a tofu.
• Tvoří organické kyseliny, což najde praktické uplatnění v zemích asijského kontinentu.

Plísně rodu Thamnidium (Tamnidium)

Rod plísňových hub Tamnidium zahrnuje 4 druhy. Mikroorganismy žijí v půdě a v exkrementech býložravců.

Struktura mycelia

Houby tvoří dva typy sporangií: velká (centrální) a menší vybíhající z vrcholu (sporangioles), na kterých jsou umístěny sporangia s malým počtem výtrusů.

Škody způsobené plísní

Tento typ plísní se dobře vyvíjí při nízkých teplotách. Spolu s Cladosporium způsobuje Thamnidium elegans kažení masa při skladování v chladicích jednotkách. Plísně aktivně rozkládají bílkoviny, což vede ke vzniku nepříjemného zápachu.

na obsah ↑

Třída Ascomycetes

Ascomycetes se vyznačují přítomností přepážkového mycelia a orgánů pohlavní sporulace ve formě vaků (asca - bag), které obsahují spory. Do této skupiny patří plísně rodu Aspergillus a Penicillium. Ascomycetes zahrnují plísně rodu Aspergillus a Penicillium. Mycelium je dobře vyvinuté, mnohobuněčné. Rozmnožování je nepohlavní (konidie) a pohlavní (askospory).

Rod plísňových hub Aspergillus (Aspergillus)

K dnešnímu dni bylo studováno více než 200 druhů plísní Aspergillus. Patří do třídy Deuteromycetes.Jsou to saprofyti. V přírodě široce rozšířen. Obrovské množství jich žije v půdě a na hnijících rostlinách. Nacházejí se ve vodě a ve vzduchu. Pro výživu houby používají organické zbytky živočišného a rostlinného původu, potravinářské produkty.

Struktura Aspergillus

Mycelium Aspergillus je mnohobuněčné, přepážkové, squatovité.

• Konidiofory tvoří na vrcholu okrouhlé vybouleniny, z nichž vybíhají 1 nebo 2 řady sterigmat, na jejichž vrcholech jsou řetízky eliptických nebo zaoblených konidií (spor).
• U některých druhů Aspergillus jsou sporulační orgány představovány malými uzavřenými plodnicemi (kleistokarpy).

U různých druhů hub jsou konidie natřeny různými barvami. Podhoubí vzhled podhoubí a obrovské množství spor vytváří obecný vzhled plísně zbarvené do zelena, zelenožluta, tmavě hnědé, hnědé nebo černé.

Pěstování

Aspergillus jsou striktní aerobci. Dobře rostou na Sabouraudově živném médiu, mladinovém agaru a Czapkově médiu. Optimální teplota růstu 25 - 37C, pH 5,0 - 6,0. Po 2 - 4 dnech vyrostou bílé chlupaté kolonie, poté se objeví zbarvení charakteristické pro každý druh.

Reprodukce

Plíseň se rozmnožuje především nepohlavně. Pohlavní rozmnožování je pozorováno u Aspergillus, jehož výtrusy se nacházejí v kleistokarpech - uzavřených plodnicích.

Škody způsobené plísní

Biotopy Aspergillus jsou půda a vlhké materiály: dřevo, koberce, přírodní tkaniny, matrace, omítka, tapety, staré knihy, lepenka a dokonce i beton.

Plísně žijí v klimatizacích a zvlhčovačích, na stěnách a stropech budov, nacházejí se ve výplachech z lékařských nástrojů a na předmětech pro domácnost. Napadají semena a slámu.

• Houba Aspergillus způsobuje kažení mléčných a masných výrobků, obilí, sena a slámy.
• Houby způsobují plíseň na papíře a kazí suroviny pro tkalcovny.
• Způsobují rozvoj plísní v bytech a průmyslových prostorách v podmínkách nedostatečného větrání, netěsnosti potrubí a střech, vlhkosti ve sklepech a promrzání stěn.
• Asi 20 druhů Aspergillus způsobuje onemocnění aspergilóza u imunokompromitovaných jedinců. Spory plísní vstupují do těla vzduchem (častěji) a kontaktem (méně často), s infikovanými nástroji během punkcí, bronchoskopie a katetrizace. Onemocnění postihuje plíce, kůži, centrální nervový systém, endokard, nosní dutinu a vedlejší nosní dutiny.
• Za účelem odpuzování velkých půdních organismů produkuje Aspergillus velké množství metabolitů, které jsou pro člověka toxiny. Při konzumaci potravin, které mají nahromaděné toxiny, se u člověka rozvine aflatoxikóza. Onemocnění se vyskytuje s poškozením jater a rozvojem onkologie.

Výhody plísní

• Houby Aspergillus a Penicillium se aktivně podílejí na mineralizaci organických látek.
• Černý Aspergillus se používá k průmyslové výrobě kyseliny citrónové.
• K výrobě enzymů používaných v průmyslu se používají houby Aspergillus oryzae, Aspergillys batatum a Aspergillus awamori.

Rod plísňových hub Penicillium

Dosud bylo popsáno více než 350 druhů plísní rodu Penicillium.Jsou nejběžnější ze všech druhů plísní. Houby žijí v půdě a na rostlinách. Jejich spory cestují vzduchem a kontaminují potraviny, ovoce a zeleninu. Jsou to saprofyti a slabí rostlinní parazité. Když se dostane do oslabeného lidského těla, způsobí nemoc penicilózu.

Struktura mycelia

Mycelium houby je přepážkové a rozvětvené. Rychle roste a stejně rychle se tvoří spory. Plodné hyfy (konidiofory) tvoří větve 1. a 2. řádu (metule), z nichž vybíhají svazky lahvovitých filiád. Na jejich vrcholcích jsou řetězce výtrusů, které mají zelenou, žlutohnědou nebo fialovou barvu.

Existují určité rozdíly ve struktuře prvků různých druhů hub. U některých druhů Penicillium jsou sporulační orgány představovány malými uzavřenými plodnicemi (kleistokarpy), kulovitého tvaru, velmi tuhé. Jsou bílé, žluté, oranžové, hnědé, zřídka černé nebo červené.

Pěstování

Optimální podmínky pro vznik plísní jsou vysoká vlhkost a špatné větrání. Houby mají dimografismus: při teplotě 25Tvoří mycelium s červeným pigmentem při teplotě 37C - kvasnice. Kolonie plísní je obtížné smáčet vodou, protože jsou nahoře pokryty voskem. Plíseň v neutrálním nebo zásaditém prostředí zpomaluje svůj vývoj nebo se dokonce zastavuje, ale v kyselém prostředí rychle roste.

Škody způsobené plísní

• Plíseň penicillium postihuje hrušky, jablka, citrusové plody, jahody, hroznové víno, avokádo, mango, rajčata, houby, brambory, maniok, brambory, obilí atd.Dobře se vyvíjí na margarínu a různých džemech, což způsobuje kažení sýrů a mléčných výrobků.
• Plísně poškozují stěny a stropy obytných prostor.
• U lidí se slabým imunitním systémem způsobují houbové toxiny penicilózu, která má klinické příznaky podobné aspergilóze. Penicillium marneffei způsobuje onemocnění podobné histoplazmóze. Při konzumaci rýže infikované Peniciliium citreonigrum vzniká akutní forma onemocnění beriberi.

Výhody plísní

• Antibiotikum penicilin se vyrábí pomocí Penicillium notatum a Penicillium chrysogenum.
• Plísně Penicillium camemberi a Penicillium roqueforti se používají k výrobě sýrů Camembert, Roquefort, Stilton, Gorgonzola, bleu d'Auvergne, Brie a Gamalust.
• V Rumunsku, Itálii, Maďarsku, Španělsku, Švýcarsku, Španělsku a Francii jsou suché salámy fermentovány houbami Penicillium nalgiovense a Penicillium, které vylučují lipolytické a proteolytické enzymy, které pomáhají zlepšit kvalitu těchto produktů. Amoniak vznikající při rozkladu bílkovin snižuje kyselost produktů a doplňuje aroma.
• Pro syntézu enzymů se průmyslově používá řada kmenů penicillium.
• Z mycelia Penicillium griseofulvum kmen A se získává Grisefulvin, který je účinný proti dermatofytním houbám.
• Houba Penicillium brevicompactum izolovaná z plesnivých zrn kukuřice potlačuje rozvoj patogena sněti Bacillus anthracis.

na obsah ↑

Plísně třídy vyšší nedokonalé houby

Plísně této třídy mají mnohobuněčné (přepážkové) dobře vyvinuté mycelium. Rozmnožování je nepohlavní (nevytvářejí pohlavní spory). Patří sem rody Fusarium, Alternaria a Phoma, mléčná plíseň Oidium lactis, Geotrichum candidum a Cladosporium hroznovité, houby Alternaria a Botrytis (plíseň stromová) aj. Liší se od sebe stavbou plodnic, zbarvením hl. spory a jejich počet.

Mikroorganismy způsobují kažení potravinářských výrobků a různých materiálů, ovlivňují zeleninu, okopaniny, bavlněné vlákno a rozvíjejí se na povrchu mléčných výrobků.

Fusarium plíseň (fusarium)

Fusarium se vyskytuje všude, zvláště často na rostlinách, obilných zrnech, půdě a některém hmyzu.

Struktura

Mycelium dobře vyvinuté, silné nebo tenké, nepravidelné větvení, bílé, růžové nebo červené barvy, makro- a mikrokonidie, vzácně chlamydospory.

Makrokonidie mnohobuněčné, vřetenovité, falkátové nebo kopinaté. Nacházejí se na jednoduchých nebo rozvětvených konidioforech. Výtrusy jsou světlé, bílookrové, narůžovělé, modré nebo modrozelené barvy.

Mikrokonidie vytvořené na jednoduchých nebo složených konidioforech. Tvoří řetězce nebo jsou shromážděny v hlavách, někdy tvoří shluky mezi hyfami. Jednobuněčné, ale někdy s 1 - 3 oddíly. Mají oválný, hruškovitý, vřetenovitý, méně často zaoblený tvar.

V některých případech, chlamydospory s tlustými skořápkami.Jsou určeny k zachování vzhledu plísní při vystavení nepříznivým podmínkám. Jsou bezbarvé, některé jsou okrově hnědé.

Některé druhy formy formy sklerocia - útvary husté konzistence, skládající se z propletených vláken mycelia. Jsou tvořeny, aby přežily druh v nepříznivých podmínkách. Mají kulatý nebo podlouhlý tvar. Obvykle bílá, žlutá, hnědá nebo modrá.

Kolonie načechraný díky přítomnosti bohatého vzdušného mycelia. Vytvářejte fialový nebo žlutý pigment. Dobře rostou na Čapkově živném médiu.

Škody způsobené plísní

Fusarium houby způsobují onemocnění rostlin Fusarium. Jejich toxiny působí na zvířata a lidi a způsobují fusariotoxikózu.

• Fusarium onemocnění rostlin se projevuje ve formě hniloby kořenů nebo tracheomykózy vaskulárního vadnutí. Epidemie fusária devastují úrodu a způsobují 100% ztrátu výnosu na infikovaných polích.
• Ekonomicky nejnebezpečnější je obilná fuzária. Plíseň postihuje zrna tvrdé pšenice a představuje nebezpečí pro ječmen, oves, žito a kukuřici.
• Fusarium způsobuje onemocnění brambor (suchá hniloba).
• Některé druhy plísní ovlivňují kořenové plodiny (mrkev, řepa), což způsobuje, že se u nich rozvine onemocnění prasečí hniloba.
• Černá choroba vinné révy je způsobena na Středním východě.
• Způsobuje poškození kůže a papíru.
• Při nízkých okolních teplotách se na obilovinách může vyvinout plíseň Fusarium sporotrichiella, která produkuje vomitoxin.Když toxin proniká do lidského těla s produkty vyrobenými z takových zrn, rozvíjí se fusariotoxikóza, která se projevuje ve formě alimentárně toxické aleukie.
• Při konzumaci produktů z obilí infikovaného Fusarium graminearum dochází k poškození centrální nervové soustavy doprovázené zhoršenou koordinací pohybu (otrava „opilým chlebem“).
• U osob se sníženou funkcí imunitního systému, při napadení plísněmi, postižením zrakových orgánů, kůže a nehtů, dochází k rozvoji mycetomů a zánětu pobřišnice.
• Při konzumaci krmiva kontaminovaného houbovými toxiny se u zvířat rozvíjí fusariotoxikóza: koně, velký a malý skot, prasata a ptáci.

Výhody plísní

Symbiotické plísně (Fusarium sambucinum a Fusarium heterosporum) jsou mykorhizní houby. Žijí na kořenech pšenice a mají příznivý vliv na vývoj rostliny.

Mléčná plíseň Geotrichum candidum

Mléčná plíseň Geotrichum candidum je v přírodě velmi běžná. Nachází se v půdě, vodě, vzduchu a potravinách. Tento typ mikroorganismu patří do třídy nedokonalých hub a nachází se na rozhraní mezi plísněmi a kvasinkami.

Mycelium je mnohobuněčné. K rozmnožování dochází pomocí oidia - speciálních buněk vytvořených na koncích mycelia. Oidia jsou rozděleny přepážkami. Proces pučení připomíná pučení u kvasinek.

Kolonie plísní při pěstování na živných půdách jsou bílé a nadýchané.

Škody způsobené plísní

• Pro energetický metabolismus využívá Geotrichum candidum mléčný tuk, jehož rozkladem dochází ke žluknutí výrobků včetně másla. V nízkotučných potravinách se vyvíjí pomalu.
• K vývoji plísní dochází na površích mléčných výrobků, protože bez vzduchu (při ponoření do média) se mikroorganismy nevyvíjejí. Plíseň snáší nízké a dokonce i záporné teploty, které jsou nezbytné pro skladování mléčných výrobků v lednicích.
• Geotrichum candidum je původcem geotrichózy u lidí a zvířat. Onemocnění postihuje sliznice, kůži a plíce. Onemocnění se rozvíjí u lidí s imunodeficiencí a při dlouhodobé léčbě antibiotiky. Klinický obraz mykózy je podobný jako u kandidózy.

Výhody plísní

Geotrichum candidum se používá v mlékárenském průmyslu při procesu zrání měkkých a poloměkkých sýrů. U sýrů Camembert a Brie je plíseň nezbytná k vytvoření bílé kůrky. Používá se společně s Penicillium Candidum. Geotrichum candidum roste velmi rychle, proto se při zrání sýrů aplikuje nejprve na povrch výrobku, takže zabraňuje růstu nežádoucích plísní a připravuje prostředí pro růst hub Penicillium Candidum.

Mléčná plíseň Oidium lactis

Oidium lactis má přepážkové, mírně rozvětvené mycelium, z jehož konců se oddělují výtrusy obdélníkového nebo oválného tvaru.

Aktivně roste v kyselém prostředí, jak s normálním přístupem kyslíku, tak s jeho minimálním množstvím, a přežívá i při teplotách pod nulou.

• Oidium lactis snižuje kyselost potravin, což vede ke zkažení. Na kysaných mléčných výrobcích tvoří kolonie ve formě bílého nadýchaného povlaku. Nejprve se objevují jednotlivé kolonie, ale postupem času plíseň pokryje celý povrch. Rozvíjí se vně i uvnitř produktu.
• Roste na nálevu ze zelí a okurek.
• Plíseň hydrolyzuje tuk, což způsobuje žluknutí mléčného tuku. Produkty vyvíjejí nepříjemný zápach a mění vzhled.

Plíseň Cladosporium (Cladosporium)

Plíseň Cladosporium je nejběžnější ze všech zástupců třídy nedokonalých hub. Dnes bylo popsáno více než 300 druhů Cladosporium. Většina z nich jsou saprofyti. Často se nacházejí na různých zbytcích živočišného i rostlinného původu – rašelině a lesním opadu a podílejí se na jejich rozkladu. Některé druhy plísní jsou parazity mnoha důležitých rostlin. Nález hub v sedimentárních horninách v hlubokém oceánu, na dřevě a v jantaru ukazuje na významnou starobylost rodu Cladosporium.

Struktura formy

Mycelium u Cladosporium má hnědoolivovou, hnědou nebo černou barvu. Odolnost plísňových hub je dána melaninovým pigmentem, který se tvoří v jejich buňkách. Druhy s tmavě zbarveným myceliem a sporami vykazují vyšší odolnost vůči ozáření jak v mírných pásmech, tak v pouštích.

Hyphae přepážkové, rozvětvené, často hladkostěnné, méně často drsné.

Konidiofory Mohou být jednotlivé nebo shromážděné ve svazcích. Může být rovný nebo zakřivený. Na vršku jsou řetízky konidium s hladkou nebo hrubou skořápkou. Jeden konidiofor může nést 100 až 300 konidií.

Na živném substrátu spory vyklíčí během 5 - 6 hodin. V tomto případě z jedné výtrusy vzniknou 2 - 3 zárodečné trubičky. U plísní, které žijí na rostlinách, jsou konidie větší, ale jejich počet je menší než u saprofytických druhů. Sporulace vačnatců byla nalezena pouze u dvou druhů Cladosporium. Ve vegetačním období se ve vzduchu nachází obrovské množství spor, místy jejich počet dosahuje 40 % všech spor hub v mírných pásmech a více než 80 % v tropech.

Cladosporium dobře roste při nízkých teplotách a má vysokou proteolytickou aktivitu.

Škody způsobené plísní

Cladosporium se vyvíjí na potravinách a rostlinách, dřevě, papíru, malbách, sporulačních orgánech bazidiomycet a vačnatců, mazivech a kapalných palivech.

Plíseň způsobuje kažení másla, masných výrobků, ovoce a zeleniny skladovaných v chladu.

Cladosporium se může vyvinout s minimálním přístupem vzduchu. Usazují se v dutinách kousků másla a způsobují zkažení produktu (vnitřní plíseň).

Když se na mase, sýru a vejcích objeví plíseň, tvoří se tmavě zelené nebo černé kolonie.

Plísně způsobují velké škody na úrodě zeleniny. Cladosporium cladosporium, okurka, bylina, velkoplodá, variabilní aj. jsou parazity mnoha významných rostlin. Některé druhy plísní napadají bavlnu.

Cladosporium hnědé je původcem hnědé skvrnitosti rajčat (kladosporióza). Nejčastěji se vyvíjí ve sklenících a na otevřených místech s vlhkým klimatem. Postiženy jsou listy, plody a stonky. Vysoké koncentrace spór ve sklenících způsobují u pracovníků alergická onemocnění.

Cladosporium bylinné v podmínkách vysoké vlhkosti se vyvíjí na obilovinách a způsobuje zčernání zrna (pšenice, proso, žito). Zkažené obilí při konzumaci způsobuje toxikózu u lidí a zvířat. Plíseň ničí celulózu. Při jejím vystavení se barva papíru mění a povrchové vrstvy dřeva se znehodnocují.

Cladosporium brutnák je příčinou olivové nebo hnědé skvrnitosti okurek. Zelenina pěstovaná ve volné půdě je nejvíce náchylná k onemocnění.

Cladosporium pryskyřičný Dobře absorbuje uhlík z uhlovodíků, takže dobře roste na motorové naftě, kreosotu, petroleji a různých mazivech, což způsobuje jejich destrukci. Říká se jí „petrolejová“ houba.

Plíseň botrytis

Plíseň botrytis neboli plíseň šedá snižuje výnos mnoha druhů ovoce a zeleniny a vede ke kažení potravin.

Botrytis má plazivé, plstnaté, mnohobuněčné mycelium. Konidiofory se větví jako strom a mají olivovou nebo hnědou barvu. Na jejich koncích jsou sterigmata, na kterých se vyvíjí jedna konidie. Konidie mají kouřovou barvu a shromažďují se v hlávkách (shlucích, trsech).

Botridis jsou schopny tvořit husté myceliální útvary ve formě hrudek natřených černě - sklerocia, které jsou schopné přežít v zimě. Tvoří se na podzim na keřích hroznů a spadaných listech. V teplé sezóně za příznivých podmínek (přítomnost kapající-kapalinové vlhkosti) klíčí sklerocia. K rozmnožování plísní dochází sexuálně (tvorba konidií) a nepohlavní cestou (stadium vačnatce).

Škody způsobené plísní

• Plíseň Botrytis je schopna se vyvíjet v chladírenských komorách i při teplotě 5C a níže, což způsobuje kažení potravin.
• Šedá hniloba působí obrovské hospodářské škody: postihuje rajčata, zelí, dýňové plodiny, hroznové víno, jahody, konopí, pohanku, je zdrojem černé hniloby okopanin při jejich skladování a přepravě, postihuje květy okrasných rostlin, např. mečíky a pivoňky a způsobuje šedou hnilobu růží, která je v zimě pod přístřeškem.

Výhody plísní

Houby botrytis se používají při výrobě sladkých dezertních vín jako je Sorten, Ryzlink rýnský, Tokaj. Infekce zralých hroznů šedou hnilobou krátce před sklizní přispívá ke zničení slupek a rozinek, což vede ke zvýšení koncentrace cukru a dodává vínu vyrobenému z nich zvláštní aroma.

Malé množství jahod napadených šedou hnilobou při přípravě vína přispívá k rychlému vyčeření vinného moštu. Je to dáno tím, že houby produkují enzym pektinázu, který podporuje srážení pektinů.

Plísně rodu Alternaria (Alternaria)

Alternaria je ve vnějším prostředí rozšířená plíseň. Dnes je známo více než 100 druhů těchto mikroorganismů, z nichž 25 má praktický význam. Houby patří do třídy Deuteromycetes, čeledi Pleosporacea.

Alternaria může existovat na jakémkoli organickém substrátu: umírající rostliny, rostlinné zbytky, hnojená půda, ptačí hnízda, kompostovací jámy. Infikuje plody rostlin, parazituje na obilí a poškozuje domovy. Teplo a vlhko jsou optimální pro rozvoj Alternaria. Plísně mohou přežívat v nepříznivých podmínkách, jako je minimální koncentrace kyslíku (až 0,25 %). Spory plísní zůstávají životaschopné několik let.

Struktura Alternaria

Vnější barva plísně závisí na živném médiu substrátu, na kterém se vyvíjí. Dodává se v šedé, tmavě zelené nebo černé barvě. Kolonie hustá a sametová.

Konidiofory Jsou vždy tmavé barvy a stupňovitě zakřivené na vrcholu. Conidia vznikají na koncích konidioforů, jsou mnohobuněčné s podélnými přepážkami, mají rozmanitý vejčitý tvar, hladké a sametové. Horní část konidií je protáhlá a vypadá jako dlouhý nos. Konidie tvoří jednoduché nebo rozvětvené řetězce. Když konidie dozrávají, oddělují se od konidioforů a rozptýlí se do prostředí.

Poškození Alternaria

• Plíseň postihuje zeleninu a ovoce, ovocné a bobulovité plodiny, okrasné rostliny, keře a stromy.
• Altenaria postihuje brambory, zelí, papriky, rajčata, lilky, mrkev, cibuli, slunečnici, pšenici, hrušky, jabloně, hrozny atd. Spóry plísní se velmi rychle šíří po celé oblasti a mohou zničit polovinu celé sklizně ovoce a zeleniny v sezóna.
• Alternaria ovlivňuje květinové plodiny, jako je cínie, orchideje a dracaena.
• Vyvíjí se na chlazených a mražených potravinách, včetně másla.
• Alternárie se usazují v jakýchkoli vlhkých, nevětraných místnostech: koupelnách, spížích, knihovnách atd. Houba se množí v květináčích, na zdech a kobercích.
• Vdechnutí i malého množství spor je pro člověka nebezpečné. Alternaria alternata způsobuje kožní léze a alergická onemocnění u lidí.

Plísně rodu Phoma

Houby rodu Phoma jsou všudypřítomné. Bylo popsáno více než 200 druhů těchto mikroorganismů, různých životním stylem, žijících v půdě, na rostlinách, ve vodě jezer, řek a moří. Některé druhy jsou pro člověka patogeny.

Mnoho druhů hub patří do ekologické skupiny.Vyvíjejí se na lesní půdě, uschlých listech a jehličí a žijí v různých typech půdy.

Struktura

Houby Phoma netvoří mycelium. Vyvíjí se uvnitř hnijícího substrátu. Prezentovány jsou reprodukční orgány pyknidie, uvnitř kterého jsou velmi krátké bezbarvé konidiofory a tmavě hnědé nebo světle hnědé výtrusy. Venku je houba obklopena skořápkou propletených hyf.

Pyknidie mají kulovitý tvar, kožovitý membránový obal tmavé barvy. Vyvíjejí se na substrátu nebo jsou v něm poněkud ponořeny. Mají tvrdou nebo měkkou konzistenci. Jak se houby vyvíjejí, tvoří se uvnitř pyknidií jedna nebo více dutin. Nahoře je plodiště. Phoma ve tvaru otevřené misky. Kolonie šedohnědé, semišové, kožovité.

Škody způsobené plísní

• Phoma postihuje zeleninu a ovoce, ovoce a bobulovité plodiny, okrasné rostliny, keře a stromy, což způsobuje, že se u nich rozvine choroba Phoma. Plísně způsobují onemocnění rajčat, řepy, zelí, mrkve, řepky, slunečnice, kukuřice, kmínu, petržele, špenátu, fenyklu, levandule, čajových keřů a dalších rostlin.
• Plísně svou činností poškozují průmyslové materiály, na omítce se tvoří tmavé skvrny, beton měkne, nátěry se ničí, papír a lepenka se kazí.

Výhody plísní

Mnoho druhů hub rodu Phoma tvoří spolu s řadou dalších mikroorganismů ekologické skupiny, které se podílejí na rozkladu organických zbytků a tvoří mykorhizy na kořenech keřů a stromů. Phoma radicis tvoří mykorhizu na kořenech rostlin orchidejí a vřesů.

 

Nejoblíbenější