המיקרופלורה של המעי (ביוצנוזיס מעיים) מתחילה להיווצר מרגע לידת הילד. אצל 85% מהילדים היא נוצרת לבסוף במהלך שנת החיים הראשונה. ב-15% מהילדים התהליך אורך תקופה ארוכה יותר. מתן חלב אם לילד במחצית הראשונה של השנה הוא גורם מייצב חשוב.
Bifidobacteria, lactobacilli, E. coli ו-bacteroides מבטיחים את התפקוד התקין של גוף האדם. הם מהווים 99% מהמיקרופלורה התקינה של המעיים.
אורז. 1. חיידקי מעיים. הדמיה ממוחשבת.
מהי מיקרופלורה של המעי
אורז. 2. מבט חתך על דופן המעי הדק. הדמיה ממוחשבת.
עד 500 מינים של מיקרואורגניזמים שונים נמצאים במעי האנושי. משקלם הכולל הוא יותר מ-1 ק"ג. מספר התאים המיקרוביאליים עולה על מספר ההרכב התאי כולו של הגוף.מספרם גדל לאורך המעי ובמעי הגס חיידקים כבר מהווים 1/3 מהשאריות היבשות של הצואה.
הקהילה המיקרוביאלית נחשבת לאיבר נפרד וחיוני של גוף האדם (מיקרוביום).
המיקרופלורה של המעיים קבועה. הסיבה לכך היא הימצאותם של קולטנים במעי הדק והגדול המותאמים להידבקות (היצמדות זו לזו) של סוגים מסוימים של חיידקים.
הפלורה האירובית שולטת במעי הדק. נציגים של פלורה זו משתמשים בחמצן מולקולרי חופשי בתהליך סינתזת אנרגיה.
במעי הגס שולטת הצמחייה האנאירובית (חומצת חלב ו-E. coli, enterococci, staphylococci, פטריות, פרוטאוס). נציגי הפלורה הזו מסנתזים אנרגיה ללא חמצן.
בחלקים שונים של המעי, למיקרופלורה של המעי הרכב שונה. רוב המיקרואורגניזמים חיים באזור הפריאטלי של המעי, הרבה פחות בחללים.
אורז. 3. המיקרופלורה של המעי מרוכזת באזור הפריאטלי של המעי.
השטח הכולל של המעי (השטח הפנימי שלו) הוא כ-200 מ"ר. המעיים מאוכלסים על ידי סטרפטוקוקים, לקטובצילים, ביפידובקטריה, אנטרובקטריה, פטריות, וירוסי מעיים ופרוטוזואה לא פתוגנית.
התפקוד התקין של גוף האדם נובע מביפידובקטריות, לקטובצילים, אנטרוקוקים, Escherichia coli ובקטריודים, המהווים 99% מהמיקרופלורה התקינה של המעיים. 1% הם נציגים של פלורה אופורטוניסטית: קלוסטרידיה, Pseudomonas aeruginosa, staphylococci, Proteus וכו'.
Bifidobacteria ו lactobacilli, מעיים ו- acidophilus bacilli, enterococci הם הבסיס למיקרופלורה של המעי האנושי.ההרכב של קבוצת חיידקים זו הוא תמיד קבוע, רב ומבצע פונקציות בסיסיות.
Escherichia coli, enterococci, bifidobacteria ו- acidophilus bacilli מעכבים את הצמיחה של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
המיקרופלורה של המעי עוברת שינויים איכותיים וכמותיים לאורך חייו של אדם. זה משתנה עם הגיל. המיקרופלורה תלויה באופי התזונה ובאורח החיים, בתנאי האקלים של אזור המגורים ובזמן השנה.
שינויים במיקרופלורה של המעי אינם עוברים מעיניהם של בני אדם. לפעמים הם סמויים (אסימפטומטים). במקרים אחרים - עם תסמינים בולטים של מחלה שכבר התפתחה. עם העבודה הפעילה של חיידקי המעי נוצרים חומרים רעילים המופרשים בשתן.
אורז. 5. משטח פנימי של המעי הגס. איים ורודים הם מקבצים של חיידקים. תמונת מחשב תלת מימדית.
המיקרופלורה של המעי מבצעת פונקציות חיוניות רבות עבור בני אדם:
למיקרופלורה של המעיים תפקיד גדול בשמירה על חסינות מקומית וכללית.הודות לו, פעילותם של פגוציטים וייצור אימונוגלובולין A עולה, התפתחות המנגנון הלימפואידי מעוררת, ולכן הצמיחה של פלורה פתוגנית מדוכאת. כאשר תפקוד המיקרופלורה של המעי יורד, מצב מערכת החיסון של הגוף סובל תחילה, מה שמוביל להתפתחות של סטפילוקוקוס, קנדידה, אספרגילוס וסוגים אחרים של קנדידה.
מיקרופלורה של המעי מקדמת טרופיזם תקין של רירית המעי, ובכך מפחיתה את חדירתם של אנטיגנים מזון שונים, רעלנים, וירוסים וחיידקים לדם. כאשר הטרופיזם של רירית המעי מופרע, צמחים פתוגניים רבים חודרים לדם האדם.
אנזימים המיוצרים על ידי מיקרופלורה של המעי לוקחים חלק בתהליך פירוק חומצות המרה. חומצות מרה משניות נספגות מחדש, וכמות קטנה (5 - 15%) מופרשת בצואה. חומצות מרה משניות מעורבות בהיווצרות ובתנועה של צואה, ומונעות את התייבשותן. אם יש יותר מדי חיידקים במעיים, אז חומצות מרה מתחילות להתפרק בטרם עת, מה שמוביל לשלשול הפרשתי (שלשול) ולסטאטוריה (הפרשה של כמויות מוגברות של שומן). ספיגת ויטמינים מסיסים בשומן נפגעת. לעיתים קרובות מתפתחת מחלת אבן מרה.
מיקרופלורה של המעי לוקחת חלק בניצול הסיבים. כתוצאה מתהליך זה נוצרות חומצות שומן קצרות שרשרת המהוות מקור אנרגיה לתאי רירית המעי. עם כמות לא מספקת של סיבים בתזונה האנושית, הטרופיזם של רקמות המעי מופרע, מה שמוביל לחדירות מוגברת של מחסום המעי לרעלים ולפלורה מיקרוביאלית פתוגנית.
מיקרופלורה של המעי שומרת על חילוף חומרים של מים-מלח והומאוסטזיס יונים.
הודות להפרשת חומרים מיוחדים, המיקרופלורה במעיים מדכאת גדילה של חיידקים פתוגניים הגורמים לריקבון ותסיסה.
Bifido-, Lato- ו-Enterobacteria לוקחים חלק בניקוי רעלים של חומרים הנכנסים מבחוץ ונוצרים בתוך הגוף עצמו.
מיקרופלורה של המעי מגבירה את העמידות של אפיתל המעי לחומרים מסרטנים.
מסדיר את תנועתיות המעיים.
מיקרופלורת המעיים רוכשת את הכישורים ללכוד ולהסיר וירוסים מגוף המארח, איתו היא נמצאת בסימביוזה במשך שנים רבות.
פלורת המעיים שומרת על האיזון התרמי של הגוף. המיקרופלורה ניזונה מחומרים שאינם מתעכלים על ידי המערכת האנזימטית ומגיעים מהחלקים העליונים של מערכת העיכול. כתוצאה מתגובות ביוכימיות מורכבות, נוצרת כמות עצומה של אנרגיה תרמית. חום מועבר בזרם הדם בכל הגוף וחודר לכל האיברים הפנימיים. זו הסיבה שאדם תמיד קופא בזמן הצום.
התפקיד החיובי של סוגים מסוימים של חיידקים במיקרופלורה של המעי
התפקוד התקין של גוף האדם נובע מביפידובקטריות, לקטובצילים, אנטרוקוקים, Escherichia coli ובקטריודים, המהווים 99% מהמיקרופלורה התקינה של המעיים. 1% הם נציגים של פלורה אופורטוניסטית: קלוסטרידיה, Pseudomonas aeruginosa, staphylococci, Proteus וכו'.
ביפידובקטריה
אורז. 6. ביפידובקטריה. תמונת מחשב תלת מימדית.
הודות לביפידובקטריה, מיוצרים אצטט וחומצת חלב.
על ידי החמצת הסביבה, הם מדכאים את הצמיחה של חיידקים פתוגניים הגורמים להירקב ותסיסה.
Bifidobacteria מפחיתים את הסיכון לפתח אלרגיות למזון בילדים.
Bifidobacteria מספקים השפעות נוגדות חמצון ואנטי גידולים.
Bifidobacteria לוקח חלק בסינתזה של ויטמין C.
Bifidobacteria ולקטובצילים לוקחים חלק בספיגת ויטמין D, סידן וברזל.
אי קולי
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לנציג הסוג הזה Escherichia coli M17. Escherichia coli M17 מסוגל לייצר את החומר cocilin, המעכב את הצמיחה של מספר חיידקים פתוגניים.
בהשתתפות E. coli, ויטמינים K, קבוצה B (B1, B2, B5, B6, B7, B9 ו-B12), מסונתזים חומצות פוליות וניקוטין.
אורז. 7. Escherichia coli. תמונת מחשב תלת מימדית.
אורז. 8. Escherichia coli תחת מיקרוסקופ.
לקטובצילים
לקטובצילים מעכבים את צמיחתם של מיקרואורגניזמים רקבוניים ואופורטוניסטיים עקב היווצרותם של מספר חומרים אנטי-מיקרוביאליים.
Bifidobacteria ולקטובצילים לוקחים חלק בספיגת ויטמין D, סידן וברזל.
אורז. 9. לקטובצילים. תמונת מחשב תלת מימדית.
שימוש בחיידקי חומצת חלב בתעשיית המזון
חיידקי חומצת החלב כוללים סטרפטוקוקוס לקטי, סטרפטוקוקי שמנת, בולגרית באסילי, אסידופילוס, תרמופילי דגנים ומלפפון. חיידקי חומצת חלב נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון:
בייצור חלב מכורבל, גבינות, שמנת חמוצה וקפיר;
מייצרים חומצה לקטית, שמתסיסה חלב. תכונה זו של חיידקים משמשת לייצור יוגורט ושמנת חמוצה;
בהכנת גבינות ויוגורטים בקנה מידה תעשייתי;
במהלך תהליך המלח, חומצת חלב משמשת כחומר משמר.
בעת התסיסה של כרוב וכבישת מלפפונים, הם לוקחים חלק בהשריית תפוחים ובחמצת ירקות;
הם נותנים ארומה מיוחדת ליינות.
חיידקים מהסוג סטרפטוקוקים ולקטובצילים נותנים למוצרים עקביות עבה יותר. כתוצאה מפעילותם החיונית, איכות הגבינות משתפרת. הם נותנים לגבינה ארומה גבינה מסוימת.
אורז. 12. בתמונה נראה פטריית קפיר (טיבטית או חלבית).
אורז. 13. חומצת חלב נדבקת לפני הוספה ישירה לחלב.
אורז. 14. החיידק Streptococcus thermophilus משמש להכנת גבינת מוצרלה.
אורז. 15. בתמונה קפיר הוא תוצר השבוע.
אורז. 16. בתמונה נראה גרגירי קפיר. הוא מייצג קהילה של יותר מ-10 מינים של מיקרואורגניזמים שונים.
אורז. 17. מוצרי חלב מותססים.
חיידקים חיים על כדור הארץ במשך יותר מ-3.5 מיליארד שנים. בזמן הזה הם למדו הרבה והסתגלו להרבה. עכשיו הם עוזרים לאנשים. חיידקים ובני אדם הפכו בלתי נפרדים. המיקרופלורה של המעיים מביאה יתרונות עצומים לבני אדם ולבעלי חיים.
