Žarnyno mikroflora (žarnyno biocenozė) pradeda formuotis nuo vaiko gimimo. 85% vaikų jis galutinai susidaro per pirmuosius gyvenimo metus. 15% vaikų procesas užtrunka ilgiau. Vaiko aprūpinimas motinos pienu pirmąjį metų pusmetį yra svarbus stabilizuojantis veiksnys.
Bifidobakterijos, laktobacilos, E. coli ir bakteroidai užtikrina normalią žmogaus organizmo veiklą. Jie sudaro 99% normalios žarnyno mikrofloros.
Žmogaus žarnyne aptinkama iki 500 rūšių įvairių mikroorganizmų. Jų bendras svoris yra didesnis nei 1 kg. Mikrobų ląstelių skaičius viršija visos kūno ląstelių sudėties skaičių.Jų daugėja žarnyne, o storojoje žarnoje bakterijos jau sudaro 1/3 sausų išmatų likučių.
Mikrobų bendruomenė laikoma atskiru, gyvybiškai svarbiu žmogaus kūno organu (mikrobiomu).
Žarnyno mikroflora yra pastovi. Taip yra dėl to, kad plonojoje ir storojoje žarnoje yra receptorių, kurie yra pritaikyti tam tikrų rūšių bakterijų sukibimui (sulipimui).
Plonojoje žarnoje vyrauja aerobinė flora. Šios floros atstovai energijos sintezės procese naudoja laisvąjį molekulinį deguonį.
Storojoje žarnoje vyrauja anaerobinė flora (pieno rūgštis ir E. coli, enterokokai, stafilokokai, grybai, proteusai). Šios floros atstovai energiją sintetina be deguonies.
Įvairiose žarnyno dalyse žarnyno mikroflora turi skirtingą sudėtį. Dauguma mikroorganizmų gyvena parietalinėje žarnyno srityje, daug mažiau – ertmėse.
Bendras žarnyno plotas (jos vidinis paviršius) yra apie 200 m2. Žarnyne gyvena streptokokai, laktobacilos, bifidobakterijos, enterobakterijos, grybeliai, žarnyno virusai ir nepatogeniški pirmuonys.
Normalią žmogaus organizmo veiklą lemia bifidobakterijos, laktobacilos, enterokokai, Escherichia coli ir bakteriodai, kurie sudaro 99% normalios žarnyno mikrofloros. 1% yra oportunistinės floros atstovai: klostridijos, Pseudomonas aeruginosa, stafilokokai, Proteus ir kt.
Bifidobakterijos ir laktobacilos, žarnyno ir acidofilinės bacilos, enterokokai yra žmogaus žarnyno mikrofloros pagrindas.Šios grupės bakterijų sudėtis visada yra pastovi, daug ir atlieka pagrindines funkcijas.
Žarnyno mikroflora per visą žmogaus gyvenimą patiria kokybinius ir kiekybinius pokyčius. Tai keičiasi su amžiumi. Mikroflora priklauso nuo mitybos ir gyvenimo būdo pobūdžio, gyvenamojo regiono klimato sąlygų ir metų laiko.
Žarnyno mikrofloros pokyčiai žmogui nelieka nepastebėti. Kartais jie yra latentiniai (besimptomiai). Kitais atvejais – su ryškiais jau išsivysčiusios ligos simptomais. Aktyviai veikiant žarnyno bakterijoms, susidaro toksinės medžiagos, kurios išsiskiria su šlapimu.
Ryžiai. 5. Vidinis storosios žarnos paviršius. Rožinės salos yra bakterijų sankaupos. Trimatis kompiuterio vaizdas.
Žarnyno mikroflora atlieka daugybę žmogui būtinų funkcijų:
Žarnyno mikroflora vaidina didelį vaidmenį palaikant vietinį ir bendrą imunitetą.Jo dėka didėja fagocitų aktyvumas ir imunoglobulino A gamyba, skatinamas limfoidinio aparato vystymasis, todėl slopinamas patogeninės floros augimas. Sumažėjus žarnyno mikrofloros funkcijai, pirmiausia nukenčia organizmo imuninės sistemos būklė, todėl išsivysto stafilokokinė, kandidozė, aspergiliozė ir kitos kandidozės rūšys.
Žarnyno mikroflora skatina normalų žarnyno gleivinės trofizmą, taip sumažindama įvairių maisto antigenų, toksinų, virusų ir mikrobų prasiskverbimą į kraują. Kai sutrinka žarnyno gleivinės trofizmas, į žmogaus kraują prasiskverbia daug patogeninės floros.
Žarnyno mikrofloros gaminami fermentai dalyvauja tulžies rūgščių skaidymo procese. Antrinės tulžies rūgštys reabsorbuojamos, o nedidelis kiekis (5 - 15%) išsiskiria su išmatomis. Antrinės tulžies rūgštys dalyvauja formuojantis ir išmatų judėjime, užkertant kelią jų dehidratacijai. Jei žarnyne yra per daug bakterijų, tada tulžies rūgštys pradeda per anksti irti, o tai sukelia sekrecinį viduriavimą (viduriavimą) ir steatorėją (padidėjusį riebalų išsiskyrimą). Sutrinka riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas. Dažnai išsivysto tulžies akmenligė.
Žarnyno mikroflora dalyvauja skaidulų panaudojime. Šio proceso metu susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurios yra energijos šaltinis žarnyno gleivinės ląstelėms. Žmogaus racione esant nepakankamam skaidulų kiekiui, sutrinka žarnyno audinių trofizmas, dėl to padidėja žarnyno barjero pralaidumas toksinams ir patogeninei mikrobų florai.
Dalyvaujant bifido-, lakto-, enterobakterijoms ir E. coli, sintetinami vitaminai K, C, B grupės (B1, B2, B5, B6, B7, B9 ir B12), folio ir nikotino rūgštys.
Žarnyno mikroflora palaiko vandens-druskų apykaitą ir jonų homeostazę.
Specialių medžiagų sekrecijos dėka žarnyno mikroflora slopina patogeninių bakterijų, sukeliančių puvimą ir rūgimą, augimą.
Bifido-, lakto- ir enterobakterijos dalyvauja detoksikuojant medžiagas, kurios patenka iš išorės ir susidaro pačiame organizme.
Žarnyno mikroflora įgyja įgūdžius gaudyti ir pašalinti iš šeimininko organizmo virusus, su kuriais jis simbiozėje yra daug metų.
Žarnyno flora palaiko organizmo šiluminę pusiausvyrą. Mikroflora maitinama medžiagomis, kurių nevirškina fermentinė sistema ir kurios ateina iš viršutinių virškinamojo trakto dalių. Dėl sudėtingų biocheminių reakcijų susidaro didžiulis šiluminės energijos kiekis. Šiluma per kraują pernešama visame kūne ir patenka į visus vidaus organus. Štai kodėl pasninkaudamas žmogus visada sustingsta.
Teigiamas tam tikrų rūšių bakterijų vaidmuo žarnyno mikrofloroje
Normalią žmogaus organizmo veiklą lemia bifidobakterijos, laktobacilos, enterokokai, Escherichia coli ir bakteriodai, kurie sudaro 99% normalios žarnyno mikrofloros. 1% yra oportunistinės floros atstovai: klostridijos, Pseudomonas aeruginosa, stafilokokai, Proteus ir kt.
Bifidobakterijos
Ryžiai. 6. Bifidobakterijos. Trimatis kompiuterio vaizdas.
Bifidobakterijų dėka gaminasi acetatas ir pieno rūgštis.
Rūgstydami aplinką jie slopina patogeninių bakterijų, sukeliančių puvimą ir rūgimą, augimą.
Bifidobakterijos sumažina vaikų alergijos maistui riziką.
Bifidobakterijos suteikia antioksidacinį ir priešnavikinį poveikį.
Bifidobakterijos dalyvauja vitamino C sintezėje.
Bifidobakterijos ir laktobakterijos dalyvauja pasisavinant vitaminą D, kalcį ir geležį.
Escherichia coli
Ypatingas dėmesys skiriamas šios genties atstovei Escherichia coli M17. Escherichia coli M17 gali gaminti medžiagą kociliną, kuris slopina daugelio patogeninių mikrobų augimą.
Dalyvaujant E. coli, sintetinami vitaminai K, B grupės (B1, B2, B5, B6, B7, B9 ir B12), folio ir nikotino rūgštys.
Ryžiai. 7. Escherichia coli. Trimatis kompiuterio vaizdas.
Ryžiai. 8. Escherichia coli po mikroskopu.
Laktobacilos
Laktobacilai slopina puvimo ir oportunistinių mikroorganizmų augimą, nes susidaro daugybė antimikrobinių medžiagų.
Bifidobakterijos ir laktobakterijos dalyvauja pasisavinant vitaminą D, kalcį ir geležį.
Ryžiai. 9. Laktobacilos. Trimatis kompiuterio vaizdas.
Pieno rūgšties bakterijų panaudojimas maisto pramonėje
Pieno rūgšties bakterijos yra pieno streptokokai, kreminiai streptokokai, bacili bulgaricus, acidophilus, grūdai termofiliniai ir agurkai. Pieno rūgšties bakterijos plačiai naudojamos maisto pramonėje:
rūgpienio, sūrių, grietinės ir kefyro gamyboje;
gamina pieno rūgštį, kuri fermentuoja pieną. Ši bakterijų savybė naudojama gaminant jogurtą ir grietinę;
gaminant sūrius ir jogurtus pramoniniu mastu;
Sūrymo proceso metu pieno rūgštis tarnauja kaip konservantas.
raugindami kopūstus ir raugdami agurkus, jie dalyvauja mirkant obuolius ir rauginant daržoves;
jie suteikia vynams ypatingą aromatą.
Streptokokų ir laktobacilų genties bakterijos suteikia produktams tirštesnę konsistenciją. Dėl jų gyvybinės veiklos gerėja sūrių kokybė. Jie suteikia sūriui tam tikrą sūrio aromatą.
Ryžiai. 10. Acidophilus bacillus kolonija.
Ryžiai. 11. Naudingosios bakterijos – bulgarų bacila ir termofilinis streptokokas. Trimatis kompiuterio vaizdas.
Ryžiai. 12. Nuotraukoje – kefyro (Tibeto arba pieno) grybas.
Ryžiai. 13. Pieno rūgštis prilimpa prieš tiesiogiai pilant į pieną.
Ryžiai. 14. Gaminant mocarelos sūrį, naudojamos bakterijos Streptococcus thermophilus.
Ryžiai. 16. Nuotraukoje – kefyro grūdeliai. Ji atstovauja daugiau nei 10 skirtingų mikroorganizmų rūšių bendruomenei.
Ryžiai. 17. Rauginto pieno produktai.
Bakterijos Žemėje gyvena daugiau nei 3,5 milijardo metų. Per tą laiką jie daug ko išmoko ir prie daug ko prisitaikė. Dabar jie padeda žmonėms. Bakterijos ir žmonės tapo neatsiejami. Žarnyno mikroflora teikia didžiulę naudą žmonėms ir gyvūnams.
