Straipsnyje nagrinėjama mikroskopinių grybų sandara, mityba, dauginimasis, žala ir nauda žmogui.
Grybai Žemėje atsirado prieš 200 milijonų metų. Tai yra eukariotinės ląstelės struktūros mikrobai, neturintys fotosintezės procesų ir plačiai paplitę gamtoje. Pagal mikroorganizmų klasifikaciją mikroskopiniai grybai priklauso Grybų karalystei, kuriai priklauso 120 tūkstančių rūšių, pasižyminčių įvairia struktūra ir savybėmis.
Mikroskopiniai grybai vaidina didžiulį vaidmenį mūsų gyvenime. Dėl jų genda maistas, vonioje atsiranda tamsių pelėsių dėmių, o net puikiai pastatytame mediniame name atsiranda pūva.
Ryžiai. 1. Mikroskopiniai grybai.
Kur gyvena grybai?
Jie yra plačiai paplitę gamtoje ir yra neatsiejama bet kurios ekosistemos dalis - dirvožemis, vanduo, jie gyvena ant paviršiaus arba augalų audinių viduje, gyvūnų ir žmonių kūne, ant augalų masės liekanų, žmonių būstuose.
Gausiausias mikroskopinių grybų dauginimasis stebimas didelės drėgmės sąlygomis. Todėl juos dažnai galima rasti drėgnose vietose.
Mikroskopiniai grybai gyvena ant įvairių substratų paviršių. Daugumai jų gyventi reikia deguonies (aerobinės rūšys). Jie gali lengvai atlaikyti žemą temperatūrą ir išgyventi, pavyzdžiui, šaldymo įrenginiuose.
Daugumą siūlinių grybų sudaro pailgos ląstelės, vadinamos hifais. Hifai plonų siūlų pavidalu yra susipynę vienas su kitu, sudarydami grybieną (kitą grybienos pavadinimą). Paprastai grybieną sudaro dvi dalys: viršutinė oro dalis ir apatinė dalis, kurių pagalba grybai prisitvirtina prie maistinio substrato, kuris leidžia jiems maitintis.
Kai grybai patenka ant maistinio substrato paviršiaus, jie pradeda augti su galinėmis hifų dalimis ir šakojasi nuo centro, sudarydami vieną koloniją.
Ryžiai. 3. Grybelio kolonijų atsiradimas.
Daugelis grybų turi rizoidus – į šaknis panašias ataugas, kurios padeda prisitvirtinti prie substrato ir sunaudoja jo maistinius komponentus. Kartais atsiranda skleročiai – tai hifų rezginiai, kuriuose yra daug maistinių medžiagų ir kurie pasitarnauja mitybai, kai susidaro nepalankios sąlygos.
Ryžiai. 4. Aspergillus grybas Petri lėkštelėje.
Visos grybienos ląstelės turi ląstelės sienelę, kuri turi apsaugines ir formą formuojančias savybes. Ląstelės vidus užpildytas citoplazma, kurioje dažniausiai yra keli branduoliai, ribosomos, mitochondrijos ir vakuolės.
Dauguma ląstelių yra daugiabranduolės.Branduoliai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, dauginimąsi ir genetinių medžiagų perdavimą. Ribosomose sintetinami gyvybei reikalingi baltymai, o mitochondrijose sintetinama daugybė energijos procesų. Tuo pačiu metu vakuolėse kaupiamos maistinės medžiagos (įskaitant glikogeną, riebalus ar volutiną).
Ryžiai. 5. Grybų ląstelės sandara.
Pagal grybienos struktūrą grybai skirstomi į dvi pagrindines klases.
Mikomicetai – aukštesniems grybams priskiriami tie, kurių grybiena yra pertvarinė, hifai pertvaromis (pertvaromis, pertvaromis) suskirstyti į kelias ląsteles su vienu ar keliais branduoliais. Tokiose ląstelėse ryšys tarp ląstelių vyksta per poras. Kartais tokie grybai (mielės) neturi grybienos ir yra atskiros ląstelės. Jei dalijimosi metu jos neatsiskiria, susidaro ląstelių sankaupa, kuri vadinama netikra grybiena.
Phycomycetes yra žemesni grybai, kurių grybiena nėra tarpinė. Jie yra viena didžiulė šakota ląstelė be tarpinių pertvarų, jose paprastai yra daug branduolių.
Pagal maitinimosi būdą siūliniai grybai yra arba saprofitai, arba parazitai. Grybai mitybai naudoja paruoštus organinius junginius, todėl juos galima priskirti heterotrofams. Mitybai išskiriama nemažai virškinimo fermentų, kurie leidžia suskaidyti maistinių medžiagų molekules į pačias paprasčiausias mitybai prieinamas.
Grybų dauginimo būdai yra vegetatyviniai ir reprodukciniai. Vegetatyviniam dauginimuisi nereikia specialių organų, nes jo metu grybiena dalijasi į atskiras įvairių tipų ląsteles:
chlamidosporos – įvairių formų ląstelės, įskaitant vienos ar kelių ląstelių hifų dalis, kurių skersmuo paprastai didesnis nei pradinis ilgis;
oidija - ovalios ląstelės, kurių skersmuo lygus pradinių hifinių ląstelių skersmenims;
artrosporos – stačiakampio arba daugiakampio formos ląstelės, iškilusios virš grybienos oro dalies;
blastosporos yra apvalios ląstelės, susidarančios grybienos paviršiuje pumpurų atsiradimo būdu.
Minėtos sporų veislės yra modifikuotas grybiena, kuri, esant palankioms aplinkos sąlygoms, leidžia formuotis naujam grybienai.
Taikant nelytinį metodą, dauginimasis vyksta naudojant sporas, angiosporas arba zoosporas, taip pat konidijas.
Seksualiniu būdu - su branduolių susiliejimu iš dviejų ląstelių ir vėlesniu dalijimusi, dėl kurio susidaro hifai su maišeliais (lytinės sporuliacijos organais).
Žmogus išmoko panaudoti šiuos mikroorganizmus maisto produktams, vaistams ir fermentams gaminti. Pavyzdžiui, kefyro susidarymas – kefyro grybų, sodrios duonos – mielių, sūrio – specialių rūšių pelėsių.
Daugelis mikroskopinių grybų veislių (pavyzdžiui, penicillium arba aspergillus) per savo gyvavimo procesus sintezuoja antibiotikus, kuriuos žmonės naudoja vaistams gaminti.
Daugelis mikroskopinių grybų gali sugadinti grūdus, vaisius ir kitus maisto produktus. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad supelijus miltams ar pieno produktams jų negalima valgyti, nes pelėsis plinta giliai į maistą.
Ryžiai. 10. Grybelis ant pašarinių augalų.
Ryžiai. 11. Grybelio sugadinta duona.
Kai kurios grybų rūšys gali sukelti gyvūnų ir žmonių ligas. Tai yra Aspergillus, Penicillium, Mucor, Fusarium, Candida ir daugelis kitų. Jų patekimas į organizmą gali sukelti alergiją ar apsinuodijimą.
